home | login | register | DMCA | contacts | help | donate |      

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я


my bookshelf | genres | recommend | rating of books | rating of authors | reviews | new | форум | collections | читалки | авторам | add
fantasy
space fantasy
fantasy is horrors
heroic
prose
  military
  child
  russian
detective
  action
  child
  ironical
  historical
  political
western
adventure
adventure (child)
child's stories
love
religion
antique
Scientific literature
biography
business
home pets
animals
art
history
computers
linguistics
mathematics
religion
home_garden
sport
technique
publicism
philosophy
chemistry
close

Все о пряностях

Все о пряностях
Title: Все о пряностях
Author:
Оценка: 4.6 of 5, readers votes - 23
Serie:_интересы/_кулинария
Annotation:Книга рассказывает о пряностях. Читатель узнает об их происхождении, об увлекательной истории поисков пряностей.
Автор дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом.
Книга научит правильно использовать имеющиеся в продаже пряности, познакомит с пряными растениями нашей страны.
Приложением к книге являются рецепты приготовления блюд с пряностями.
Сборники: Кулинария, Кулинария
Table of Contents:

hide Table of Contents

  1. Вильям Васильевич Похлёбкин Все о пряностях
  2. ЧТО ТАКОЕ ПРЯНОСТИ?
  3. ИСТОРИЯ ПОИСКОВ ПРЯНОСТЕЙ И БОРЬБЫ ЗА НИХ
  4. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ
  5. КЛАССИЧЕСКИЕ ПРЯНОСТИ
  6. Бадьян (Anisum stellatum)
  7. БАДЬЯН
  8. Ваниль
  9. ВАНИЛЬ
  10. Гвоздика
  11. Имбирь (zingiber officinale ros с)
  12. ИМБИРЬ
  13. Калган [7]  (правильнее галгант)
  14. Кардамон (Elettaria Cardamomum)
  15. КАРДАМОН (увеличенное изображение)
  16. Корица
  17. Цейлонская корица (Cinnamomum zeylanicum Br.)
  18. ЦЕЙЛОНСКАЯ КОРИЦА
  19. Китайская корица (Cinnamomum Cassia В1.)
  20. КИТАЙСКАЯ КОРИЦА
  21. Малабарская корица (Cinnamomum Tamala Nees)
  22. Циннамон, или пряная корица (Cinnamomum Culilawan Bl.)
  23. Куркума (curcuma longa l.)
  24. КУРКУМА ДЛИННАЯ
  25. Куркума ароматная (Curcuma aromatica Salisb.)
  26. Куркума цедоария (Curcuma zedoaria Rosс), или цитварный корень.
  27. Куркума круглая (Curcuma leucorrhizae).
  28. Лавр (lauras nobilis l.)
  29. Мускатный цвет и мускатный орех.
  30. Мускатный цвет.
  31. Мускатный орех
  32. МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
  33. Перцы
  34. Черный перец (Piper nigrum L.)
  35. Белый перец (Piper nigrum L.)
  36. БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ (увеличенное изображение)
  37. Перецкубеба (Piper Cubeba L.)
  38. Длинныйперец (Piper longum L.-Piper officinaram).
  39. Африканский перец (Piper Clusii D.)
  40. Перцы красные (капсикумы)
  41. Перец стручковый (Capsicum annuum L., Capsicum longum L)
  42. Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens)
  43. КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ (увеличенное изображение)
  44. Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.)
  45. Псевдоперцы (ксилопии)
  46. Кумба, или мавританский перец (Xylopia aethiopica)
  47. Негритянский, или гвинейский перец (Xylopia aromatica)
  48. «Душистые перцы»
  49. Ямайский перец (Pimenta officinalis L.)
  50. ЯМАЙСКИЙ ПЕРЕЦ (увеличенное изображение)
  51. Японский перец (Zanthoxylum piperitum D. С)
  52. ЯПОНСКИЙ ПЕРЕЦ (увеличенное изображение)
  53. Райское зерно, или малагетта (Amomum Meleguetta Rosс)
  54. Розмарин (rosmarinus officinalis)
  55. РОЗМАРИН
  56. Цедра
  57. Померанцевая цедра
  58. Лимонная цедра
  59. Апельсиновая цедра
  60. Мандариновая цедра
  61. Шафран (crocus sativus l.)
  62. ПРЯНЫЕ ОВОЩИ
  63. ЛУКОВИЧНЫЕ
  64. Лук (allium)
  65. Лук репчатый (Allium сера L.)
  66. Многоярусный лук (Allium proliferum Schrad)
  67. МНОГОЯРУСНЫЙ ЛУК
  68. Лукшалот (Allium ascolonicum L.)
  69. ЛУК ШАЛОТ
  70. Лукпорей (Allium porram L.)
  71. ЛУК ПОРЕЙ
  72. Лукбатун (Allium fistalosum L.)
  73. Шнитт-лук (Allium schoenoprasum L.)
  74. Мангир (Allium senescens L.)
  75. Алтайскийлук (Allium altaicum Pall.)
  76. Пскемский лук (Allium pskemense Fedtsch)
  77. Чеснок (allium sativum l.)
  78. Черемша (allium ursinum)
  79. Колба (Allium victorialis)
  80. Чесночник (alliaria afficinalis andr., alliaria brachycarpa)
  81. Чесночный гриб (marasmius scorodonius)
  82. КОРНЕПЛОДЫ
  83. Петрушка (petroselinum crispum; Petroselinum sativum Hoffm.)
  84. Пастернак (pastinaca sativa l.)
  85. Сельдерей (Apium graveolens L.)
  86. Фенхель (anetum foeniculum l., foeniculum vulgare mill)
  87. ФЕНХЕЛЬ
  88. Хрен (armoracia rusticana lam.; Cochlearia armoracia L.)
  89. ХРЕН
  90. ПРЯНЫЕ ТРАВЫ
  91. Ажгон (caram ajowan bent, et hook, trachyspermum copticum L.)
  92. Аир (acorns calamus l.)
  93. Анис (pimpinella anisum l.; anisum vulgare gaertn.)
  94. АНИС
  95. Базилик (Ocimum basilicum L.)
  96. БАЗИЛИК
  97. Горчица
  98. Черная горчица (Brassica nigra Koch.)
  99. Сарептская горчица (Brassica juncea Czern.)
  100. Белая горчица (Brassica alba Boiss)
  101. Гравилат (Geum urbanum L.)
  102. Донниксиний (melilotus coeraleus Lam.; Trigonella coeralea)
  103. Душица (origanum vulgare l.)
  104. ДУШИЦА
  105. Дягиль (angelica archangelica l.; Angelica officinalis Hoffm.)
  106. Дягиль
  107. Змееголовник молдавский
  108. Иссоп (hyssopus officinalis l.)
  109. ИССОП
  110. Калуфер (tanacetum balsamita l., pyretram balsamita)
  111. Кервель (anthriscus cerefolium hoffm.)
  112. Кервельиспанский (myrrhis aromatica L. Myrrhis odorata Scop.)
  113. Кмин (cuminum cyminum l.)
  114. Кмин
  115. Колюрия (coluria geoides)
  116. Кориандр (coriandrum sativum l.)
  117. КОРИАНДР
  118. Крессы
  119. Водяной кресс (Nasturtium officinale R. BR.)
  120. Горький кресс (Cochlearia arctica Sch.; Cochlearia officinalis L.)
  121. Луговойкресс (Cardamine pratensis L.)
  122. Садовый кресс (Lepidium sativum L.)
  123. Капуцин-кресс (Tropaeolum majus L.)
  124. Лаванда (lavandula vera dc; lavandula angustifolia Mill.)
  125. ЛАВАНДА
  126. Любисток (levisticum officinale koch.)
  127. ЛЮБИСТОК
  128. Майоран (origanum majorana l.; majorana hortensis)
  129. МАЙОРАН
  130. Мелисса (melissa officinalis l.)
  131. Мелисса турецкая, или змееголовник молдавский (dracocephalum moldavica l.)
  132. МЕЛИССА
  133. Можжевельник (juniperus communis l.)
  134. Мята (mentha)
  135. Мята перечная (Mentha piperita L.)
  136. Мята кудрявая (Mentha crispa)
  137. Мята пряная, или элъсголъция. (Elsholtzia patrinii, Elsholtzia cristata)
  138. Мята яблочная (Mentha rotundifolia)
  139. МЯТА ЯБЛОЧНАЯ
  140. Полынь (artemisia)
  141. Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris L.).
  142. Полынь римская (Artemisia pontica L.)
  143. ПОЛЫНЬ РИМСКАЯ
  144. Полынь метельчатая (Artemisia procera Willd)
  145. Полынь лимонная (Artemisia abrotanum L.)
  146. Полынь альпийская (Artemisia Mutellina)
  147. Рута (ruta graveolens l.)
  148. РУТА
  149. Тимьян (thymus vulgaris)
  150. ТИМЬЯН
  151. Тмин (carum carvi l.)
  152. Укроп (anethum graveolens l.)
  153. Фенугрек,или пажитник (trigonella foenum graecum l.)
  154. ФЕНУГРЕК
  155. Чабер (satureja hortensis l.)
  156. Чаберзимний (satureja montana L)
  157. Чабрец (thymus serpyllum l.)
  158. ЧАБРЕЦ
  159. Чернушка (nigella sativa l.)
  160. Шалфей (salvia officinalis l.)
  161. ШАЛФЕИ
  162. Эстрагон (artemisia dracunculus l.)
  163. ЭСТРАГОН
  164. СМЕСИ, ИЛИ КОМБИНАЦИИ ПРЯНОСТЕЙ
  165. Восточноевропейский карри (грубый резкий).
  166. Западноевропейский карри (нежный, простой).
  167. Сиамская смесь
  168. Смеси пряностей для овощных блюд и для приготовления овощей в кисло-сладком маринаде
  169. I. Смесь трех пряностей
  170. II. Смесь пяти пряностей
  171. III. Смесь восьми пряностей
  172. Смесь пряностей для фруктов в кисло-сладком маринаде (на 2 литра воды)
  173. Смесь пряностей для рассола «саламур», применяемого при мариновании мяса
  174. Смеси для мяса
  175. Болонская смесь
  176. Франкфуртская смесь
  177. Гамбургская смесь
  178. Уорчестерская смесь
  179. Смесь для сдабривания свинины и изделий из нее
  180. Смесь для тушения, томления, жарения или сдабривания вареной птицы
  181. Смесь для сдабривания начинок из ливера, мяса для приготовления паштетов, домашних колбас и т. п.
  182. Смеси для овощных, мясных супов и супов с сыром (в граммах)
  183. Смесь для отварной, тушеной рыбы и рыбных фаршей
  184. Смесь для маринования или пряного посола рыбы в (граммах)
  185. Смесь для маринадов (мясных, овощных, грибных)
  186. Смеси для фаршей (мясных, свиных, колбасных) и начинок Смеси из классических пряностей (зимние)
  187. Смеси преимущественно из европейских пряностей (летние)
  188. Смесь для студня — суррибе (на 1 килограмм мяса)
  189. 1. Пряничные смеси (в чайных ложках)
  190. 2. Кондитерские смеси (английские, французские, немецкие)
  191. ЭКСТРАКТЫ, КОНЦЕНТРАТЫ И ИСКУССТВЕННЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ ПРЯНОСТЕЙ
  192. НАУКА УПОТРЕБЛЕНИЯ ПРЯНОСТЕЙ
  193. ЦЕЛИ ПРИМЕНЕНИЯ
  194. ДЕЙСТВИЕ ПРЯНОСТЕЙ
  195. ОТРИЦАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ПРЯНОСТЕЙ
  196. ЧИСТОТА, АККУРАТНОСТЬ, ТЩАТЕЛЬНОСТЬ
  197. ЛОВКОСТЬ, СНОРОВКА, «ЛЕГКАЯ РУКА»
  198. ЗНАНИЕ МЕРЫ, КОЛИЧЕСТВА, НОРМ
  199. ФОРМА И ВРЕМЯ ВНЕСЕНИЯ ПРЯНОСТЕЙ. ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ
  200. СРЕДЫ
  201. ОСНОВЫ-ЭМУЛЬСИИ
  202. ПРЯНОСТИ-ОСНОВЫ И ОСНОВНЫЕ ПРЯНОСТИ
  203. ПРЯНОСТИ И СОЛЬ
  204. ПОДБОР ПРЯНОСТЕЙ К БЛЮДУ. ИХ СОЧЕТАЕМОСТЬ С ПИЩЕЙ И ДРУГ С ДРУГОМ
  205. ВСЮДУ ЛИ МОЖНО ПРИМЕНЯТЬ ПРЯНОСТИ?
  206. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПРЯНОСТЕЙ
  207. ПРИЛОЖЕНИЕ
  208. РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД С ПРЯНОСТЯМИ
  209. Салат освежающий с редькой (Великорусский)
  210. Салат с хреном
  211. Салат с грецкими орехами
  212. Сырая цветная капуста в пряной пасте
  213. Сыр горчичный
  214. Сыр пряный с луком и яйцом
  215. Сыр пикантный розмариновый
  216. Кефир пряный
  217. Свекла по-заволжски
  218. Рыба морская сырая. Сырая палтусина
  219. Палтусина сырая с соевым соусом
  220. Борщок освежающий
  221. Рыба морская, жаренная палочками в рисовой муке
  222. Тельное
  223. Примечания


Rate this book  


Read this book now: Все о пряностях

Download (1407k) in formats: fb2, lrf, epub, mobi, txt, html

close [X]

close [X]




Reviews


Enter your name:     Rate this book

Enter your comments or review:


получать комментарии о книге Все о пряностях на e-mail

Anti-spam code Anti spam Capcha