Book: Варенье и другие запасы из фруктов и ягод



Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Сборник рецептов

Купить книгу "Варенье и другие запасы из фруктов и ягод" Левашева Е.

Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Моя кулинарная библиотечка

Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Название: Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Автор: Левашева Е.

Серия: Моя кулинарная библиотечка

Издательство: Эксмо

Год: 2011

Страниц: 128

ISBN 978-5-699-49903-8

Формат: fb2

АННОТАЦИЯ

В данном издании собраны рецепты варений, джемов, пастилы, желе, мармелада и прочих блюд и запасов из ягод и фруктов.

Варенье и другие блюда из фруктов и ягод

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

1,4 кг черной смородины

700 г сахара

100―150 мл воды

Черную смородину перебрать, удалить плодоножки.

Положить в таз с холодной водой, тщательно вымыть, переложить в сито, дать стечь воде.

400 г ягод положить в эмалированную кастрюлю, размять, добавить воду и довести до кипения.

Образовавшуюся массу переложить в сито, на дно которого предварительно постелить чистую салфетку из плотной ткани.

Дать соку стечь, не отжимая.

Оставшиеся ягоды высыпать в таз или широкую эмалированную кастрюлю.

Добавить сахар и сок, осторожно перемешать.

Закрыть крышкой, поставить на маленький огонь и подогреть до температуры 80º―85ºС.

Встряхнуть таз или кастрюлю круговыми движениями и продолжить подогревать на слабом огне в течение 5 мин., помешивая и не доводя до кипения.

Когда ягоды покроются соком, разложить их в подогретые стерилизованные банки по края горлышка.

Укупорить банки с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНИКИ

1 кг черники

600 г сахара

1 столовая ложка лимонной кислоты

Чернику перебрать, удалить плодоножки, вымыть и пропустить через мясорубку.

Переложить полученную массу в таз для варки, довести до кипения, варить до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме в 2 раза.

Добавить сахар, перемешать, варить до готовности на маленьком огне, помешивая. Разложить по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

1 кг красной смородины

1,2 кг сахара

300 мл воды

100 г цветочного меда,

цедра 1 лимона

Смородину перебрать, ягоды отделить от кистей, тщательно вымыть и откинуть на сито.

После того как вода стечет, выложить ягоды тонким слоем на чистую бумагу или полотенце и подсушить. Переложить в емкость для варки.

Сахар смешать с водой, подогревать до полного растворения.

Добавить измельченную лимонную цедру, довести до кипения и варить на среднем огне 10 мин. Дать отстояться, процедить.

Сироп довести до кипения, залить им смородину.

Оставить на 2―3 ч.

Довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне 5-7 мин., периодически помешивая.

Снять с огня, выдержать 6 ч. в прохладном месте.

Снова довести варенье до кипения и варить на маленьком огне до готовности.

За 5 мин. до окончания варки добавить в варенье мед, перемешать.

Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.

Оставить банки открытыми на 1―2 дня.

После того как на поверхности варенья образуется пленка, укупорить банки полиэтиленовыми крышками или накрыть пергаментной бумагой и завязать.

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРЕШНИ И ВИШНИ

1 кг черешни

200 г вишни

1 кг сахара

200 мл воды

Черешню и вишню вымыть, вынуть косточки.

Приготовить сахарный сироп, процедить, залить им ягоды и оставить на 4 ч. Довести до кипения, варить 5 мин., периодически помешивая.

Горячее варенье расфасовать в подогретые чистые банки и накрыть крышками.

Простерилизовать, укупорить и остудить.

ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК

1 кг слегка недозрелых яблок

1 кг сахара

500 мл воды

2 столовые ложки лимонного сока

Яблоки вымыть, разрезать пополам.

Удалить сердцевину, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.

Дольки яблок положить в эмалированную кастрюлю, залить водой.

Варить под крышкой на маленьком огне 20―30 мин.

Откинуть яблоки на сито, дать стечь отвару.

Отвар процедить.

Добавить сахар, размешать.

Варить на маленьком огне до тех пор, пока при сливании с ложки капля сиропа не будет тянуться «в нитку».

Добавить яблоки, осторожно перемешать.

Варить, помешивая и снимая образующуюся пену, в течение 5 мин.

Готовое варенье расфасовать по сухим чистым банкам.

Укупорить банки с помощью закаточной машинки или закрыть завинчивающимися крышками.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК КЛАССИЧЕСКОЕ

1 кг сладких яблок

1,2 кг сахара

400 мл воды

0,5 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока

Отобрать одинаковые по степени спелости яблоки.

Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину.

Нарезать дольками.

Бланшировать в кипящей воде в течение 4―6 мин.

Переложить в емкость для варки.

Приготовить сахарный сироп, процедить.

Дольки яблок залить горячим сиропом.

Выдержать в течение 3―4 ч. при комнатной температуре.

Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне 5―7 мин., осторожно помешивая.

Снять с огня, охладить, оставить на 5―6 ч.

Снова довести до кипения, проварить, охладить.

Повторить операцию еще 1―2 раза.

Во время последней варки добавить в варенье лимонную кислоту или лимонный сок.

Варенье разложить в горячем виде по сухим чистым банкам и оставить их открытыми на 1―2 дня.

После образования пленки на поверхности варенья закрыть банки пергаментной бумагой, протертой спиртом или водкой, и завязать.

ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ ГРУШ

1 кг груш

1,2 кг сахара

2 столовые ложки лимонного сока

1 пакетик ванильного сахара

500 мл воды

Груши вымыть, разрезать пополам.

Удалить сердцевину, нарезать дольками.

Дольки груш бланшировать в кипящей воде в течение 2―3 мин.

Откинуть на сито, сбрызнуть лимонным соком.

В 400 мл оставшейся после бланширования воды всыпать сахар.

Варить, помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока при сливании с ложки капля сиропа не будет тянуться «в нитку».

Добавить дольки груш, варить, осторожно помешивая в течение 5 мин. Снять с огня, остудить.

Снова довести до кипения, варить до готовности.

За 2 мин. до окончания варки добавить ванильный сахар, варенье разложить по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ

1 кг черешни

1,2 кг сахара

400 мл воды

2 столовые ложки лимонного сока

1 чайная ложка лимонной цедры

Черешню перебрать, вымыть, удалить плодоножки и косточки. Приготовить сахарный сироп. Дать отстояться, профильтровать.

Положить ягоды в эмалированный таз, залить горячим сиропом, довести до кипения, снять пену. Варить на маленьком огне до готовности, помешивая. За 5 мин. до готовности добавить лимонный сок и цедру.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК С ЛИМОНОМ И КОРИЦЕЙ

1 кг яблок

1,2 кг сахара

1 лимон

400 мл воды

1 чайная ложка молотой корицы

Лимон вымыть, срезать цедру, измельчить.

Лимон разрезать пополам, выжать сок.

Яблоки вымыть, обсушить, очистить, разрезать пополам и вырезать сердцевину.

Нарезать крупными дольками и сбрызнуть лимонным соком.

Сахар растворить в горячей воде, добавить лимонную цедру, довести до кипения, дать отстояться в течение 5―10 мин. и процедить.

Яблоки положить в горячий сироп, оставить на 4 ч.

Довести до кипения, варить на маленьком огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену.

Снять с огня, оставить на 5 ч.

Снова довести до кипения и варить на маленьком огне, периодически помешивая.

За 3 мин. до окончания варки добавить в варенье корицу.

Готовое варенье разложить в горячем виде по сухим чистым банкам.

Банки укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ

1 кг спелой айвы

1,5 кг сахара

600 мл воды

2 столовые ложки лимонного сока

Удалить пушок с поверхности плодов с помощью хлопчатобумажной салфетки.

Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину.

Нарезать тонкими дольками.

Бланшировать в кипящей воде в течение 3―4 мин.

Переложить в дуршлаг, обдать холодной водой.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.

Дольки айвы положить в горячий сахарный сироп.

Довести до кипения, снять пену.

Варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически снимая с поверхности пену и встряхивая таз круговыми движениями.

Снять с огня, оставить на 4―5 ч.

Снова довести до кипения.

Варить до готовности на маленьком огне.

Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.

Укупорить банки с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ БЕЗ КОСТОЧЕК

1 кг сливы

1,5 кг сахара

200 мл воды

4―5 капель апельсиновой эссенции

Отобрать спелые сливы с плотной мякотью, вымыть, обсушить.

Разрезать пополам и удалить косточки, стараясь при этом не повредить мякоть.

Сахар высыпать в таз для варки, добавить воду.

Поставить на огонь.

Нагревать, помешивая до полного растворения сахара. Дать отстояться, процедить через сложенную вдвое марлю.

Подготовленные плоды положить в сахарный сироп, довести до кипения, снять пену и охладить.

Снова довести до кипения.

Варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая.

Дать остыть, затем варить до готовности.

В конце варки добавить апельсиновую эссенцию, тщательно перемешать.

Варенье расфасовать по стерильным банкам.

Накрыть банки чистыми крышками.

Укупорить банки с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ

1 кг слегка недозрелых персиков

1 кг сахара

400 мл воды

0,5 чайной ложки лимонной кислоты

Персики вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

Нарезать ровными дольками толщиной 1―1,5 см.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10―15 мин., процедить.

Сироп довести до кипения, осторожно выложить в него персики.

Снять с огня и поставить на 6―8 ч. в прохладное место, чтобы персики хорошо пропитались сиропом.

Довести до кипения, снять пену.

Варить на маленьком огне в течение 5 мин., несколько раз, в течение варки, встряхивая таз и снимая образующуюся пену.

Снять с огня и остудить.

Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически встряхивая таз.

В конце варки добавить лимонную кислоту.

Варенье расфасовать в горячем виде по сухим чистым банкам и укупорить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ

1 кг малины

1,3 кг сахара

2 столовые ложки лимонного сока

Малину тщательно перебрать. Удалить плодоножки и чашелистики. Малину вымыть на плаву, стараясь при этом не повредить ягоды.

Малину положить в таз для варки, засыпать 700 г сахара.

Таз с малиной поставить в холодное место на 6―8 ч. Образовавшийся сок слить, довести до кипения. Добавить оставшийся сахар.

Варить, помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара.

Снять пену, охладить.

Малину положить в сахарный сироп. Помешивая, довести до кипения на маленьком огне.

Варить на среднем огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

В конце варки добавить лимонный сок, осторожно перемешать.

Горячее варенье разложить по сухим стерильным банкам. Накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 7 мин., литровые – в течение 12 мин. Банки укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ

1 кг алычи

1,5 кг сахара

200 мл воды

Алычу вымыть, залить горячей водой, выдержать 2―3 мин. Обдать алычу холодной водой, наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой, сложить в емкость для варки.

Сахар смешать с водой, довести до кипения, процедить.

Алычу залить горячим сиропом, довести до кипения, остудить. Снова довести до кипения, варить до готовности, разложить по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ И КРЫЖОВНИКА

1 кг малины

4 кг красного слегка переспелого крыжовника

300 яблок

1,6 кг сахара

400 мл воды

Малину перебрать, вымыть. Удалить плодоножки и чашелистики.

Засыпать 600 г сахара. Поставить в прохладное место на 3―4 ч.

Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам и удалить середину. Залить 200 мл воды.

Варить помешивая до размягчения. Протереть через сито.

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки.

Ягоды крыжовника слегка размять с помощью деревянного или фарфорового пестика.

Добавить яблочное пюре и оставшийся сахар. Перемешать и влить оставшуюся воду. Довести до кипения и снять пену.

Варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Добавить малину, осторожно перемешать. Варить на маленьком огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Готовое варенье охладить. Разложить по сухим чистым банкам. Укупорить банки и убрать на хранение.



ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОЙ МАЛИНЫ С СОКОМ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

1 кг лесной малины

100 мл воды

500 г красной смородины

1,8 кг сахара

Красную смородину перебрать, вымыть, отделить от косточек.

Ягоды смородины положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, довести на маленьком огне до кипения, остудить и отжать сок.

Малину перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, засыпать сахаром.

Поставить малину на 3 ч. в прохладное место.

Слить образовавшийся сок в кастрюлю.

Смешать малиновый и смородиновый соки, довести до кипения, снимая пену.

Процедить, снова довести до кипения.

Добавить малину, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая и снимая пену.

Горячее варенье расфасовать по банкам, укупорить.

Убрать на хранение в темное место.

ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

1 кг земляники

1 кг сахара

200 мл кислого яблочного сока

Землянику перебрать, вымыть, удалить чашелистики.

Выложить ягоды в эмалированную кастрюлю, размять деревянной ложкой. Засыпать сахаром, перемешать и оставить на 3―4 ч.

Довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая. Добавить яблочный сок. Варить на маленьком огне до готовности.

Горячий джем разложить по банкам, укупорить.

ВАРЕНЬЕ ГРУШЕВОЕ ПО-ЧЕШСКИ

1 кг груш с плотной мякотью и тонкой кожицей

300 г жидкого цветочного или липового меда

1 лимон

Груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.

Лимон вымыть, разрезать пополам и выжать сок.

Сложить груши в эмалированную или стеклянную миску и сбрызнуть лимонным соком, разведенным в равном количестве воды.

Мед переложить в емкость для варки варенья.

Довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая.

Половину груш положить в мед и варить, осторожно помешивая, на маленьком огне в течение 10―15 мин.

Вынуть груши с помощью шумовки, разложить по сухим чистым банкам, заполнив их по плечики.

Положить в мед оставшиеся груши, варить до готовности на маленьком огне, периодически снимая пену.

Вынуть с помощью шумовки и разложить по сухим чистым банкам.

Мед, в котором варились груши, снова довести до кипения на слабом огне, залить им груши в банках.

Банки накрыть стерилизованными крышками, укупорить с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Банки поставить на хранение в сухое прохладное помещение.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ

1 кг калины

1,5 кг сахара

400 мл воды

1 пакетик ванильного сахара

1 лимон, соль

Калину отделить от щитков, перебрать, тщательно вымыть.

Ягоды опустить в горячую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 л воды), выдержать в течение 2―3 мин., откинуть на дуршлаг и поставить на 5 мин. под проточную холодную воду.

Приготовить сахарный сироп из 750 г сахара, процедить, залить им ягоды калины и оставить на 4―6 ч.

Лимон вымыть, снять с помощью острого ножа цедру, выжать сок.

Ягоды вынуть с помощью шумовки. Оставшийся сахар добавить в сироп, довести до кипения, добавить лимонную цедру, кипятить на среднем огне в течение 5 мин., процедить.

Калину залить сиропом, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически помешивая.

Оставить варенье на 4 ч., затем снова довести до кипения и варить, помешивая, до готовности. В конце варки добавить ванильный сахар и лимонный сок.

Горячее варенье разложить по стерильным сухим банкам.

Укупорить с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ

100 г лепестков роз

500 г сахара

100 мл воды

1 столовая ложка лимонного сока

Лепестки роз, собранные в сухую погоду, растереть со 150 г сахара. Приготовить сироп из оставшегося сахара и воды, процедить. Добавить лепестки роз, перемешать.

Варить на среднем огне 15 мин., помешивая. В конце варки добавить лимонный сок.

Таз с вареньем поставить в емкость с холодной водой для быстрого охлаждения. Варенье переложить в чистые сухие банки, укупорить и охладить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ И ГРУШ

1 кг калины

1 кг твердых зрелых груш

1,5 кг сахара

300 мл воды

0,5 чайной ложки лимонной кислоты

Груши перебрать, вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину. Нарезать крупными дольками, залить подкисленной кипяченой водой.

Ягоды калины отделить от щитков, перебрать, тщательно вымыть.

Залить калину на 5―7 мин. горячей водой. Откинуть калину на сито, промыть холодной проточной водой.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.

Положить в горячий сироп груши, оставить на 3 ч.

Довести до кипения и варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая пену.

В конце варки добавить лимонную кислоту.

Положить в груши ягоды калины, варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая пену.

Горячее варенье разложить по банкам.

Укупорить с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА

1 кг кизила

1,2 кг сахара

300 мл воды

150 г цветочного меда

2 столовые ложки лимонного сока

Кизил перебрать, тщательно вымыть, дать стечь воде.

Положить ягоды в дуршлаг и опустить на 2―3 мин. в кастрюлю с кипящей водой.

После бланширования обдать кизил холодной водой.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10―15 мин., процедить.

Залить кизил горячим сиропом, оставить на 5―6 ч.

Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая.

Добавить мед, перемешать, варить на маленьком огне до готовности, помешивая и снимая пену.

За 5 мин. до окончания варки добавить лимонный сок.

Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.

Оставить банки открытыми на 1―2 дня, пока на поверхности не образуется пленка.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЫХ АБРИКОСОВ

1 кг некрупных абрикосов

1,2 кг сахара

300 мл воды

0,5 чайной ложки лимонной кислоты целых абрикосов

Отобрать слегка недозрелые неповрежденные абрикосы одинакового размера, тщательно вымыть и обсушить.

Каждый абрикос наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.

Поместить подготовленные абрикосы в кастрюлю с кипящей водой, бланшировать в течение 3 мин., выложить на сито, дать воде стечь.

Сахар залить водой, размешать, довести до кипения, варить сироп 2―3 мин.

Процедить через сито с мелкими ячейками или марлю.

Переложить бланшированные абрикосы в емкость для варки варенья, залить приготовленным сиропом, довести до кипения.

Варить в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену, снять с огня и остудить. Повторить данную процедуру 2 раза.

Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.

За 5 мин. до окончания варки добавить в варенье лимонную кислоту, тщательно перемешать.

Горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Перевернуть банки и оставить их в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ

1 кг абрикосов

1 кг сахара

300 мл воды

Отобрать слегка недозрелые абрикосы, вымыть.

Разделить абрикосы на половинки, вынуть косточки.

Из 10―15 косточек вынуть ядра, прокалить их в духовке.

Воду смешать с сахаром, довести до кипения, кипятить 3 мин., дать отстояться, затем процедить сироп.

Залить ядра абрикосов небольшим количеством сиропа, варить в течение 20 мин.

Залить абрикосы оставшимся сиропом.

Довести до кипения.

Варить в течение 5 мин., осторожно помешивая и снимая пену.

Снять абрикосы с огня, остудить.

Снова довести варенье до кипения.

Варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.

За 5 мин. до готовности добавить ядра абрикосов и перемешать.

Варенье охладить, разложить по стерильным банкам, укупорить.

ДЖЕМ АБРИКОСОВЫЙ

1 кг спелых абрикосов

200 г недозрелых абрикосов

800 г сахара

200 мл воды

0,5 чайной ложки лимонной кислоты

Абрикосы вымыть и рассортировать по степени зрелости.

Мягкие абрикосы разделить на половинки, вынуть косточки.

Залить горячей водой, поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, снять пену.

Закрыть кастрюлю крышкой, варить на маленьком огне в течение 8―10 мин., остудить. Откинуть абрикосы на сито.

Пропустить абрикосы через мясорубку. Добавить в полученную массу сахар.

Подогревать пюре, постоянно помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара.

Твердые абрикосы разрезать ножом пополам, вынуть косточки и нарезать мелкими кусочками.

Всыпать кусочки абрикосов в горячее пюре, варить на маленьком огне 15―20 мин., периодически помешивая. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Горячий джем разложить в чистые банки, накрыть крышками и поставить на водяную баню для стерилизации.

Стерилизовать полулитровые банки в течение 10 мин., литровые – в течение 15 мин.

Укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

ДЖЕМ АССОРТИ

500 г черной смородины

500 г красной смородины

500 г яблок

300 г крыжовника

300 г груш

1 кг сахара

250 мл воды

Красную смородину вымыть, удалить плодоножки и чашелистики.

Черную смородину и крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки.

Яблоки и груши вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину, нарезать крупными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе с красной смородиной и крыжовником.

Добавить воду (50 мл) и варить на маленьком огне до тех пор, пока яблоки не размягчатся. Остудить, протереть через сито.

Приготовить сахарный сироп, процедить.

Черную смородину положить в горячий сахарный сироп.

Довести до кипения, снять пену, варить в течение 5 мин., периодически помешивая.

Добавить пюре.

Перемешать деревянной лопаточкой и варить на маленьком огне до готовности.

Горячий джем разложить по стерильным банкам, укупорить и перевернуть банки вверх дном.

Оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ И ЯБЛОК

1 кг сливы

500 г яблок

500 г сахара

100 мл воды

цедра 1 лимона

1 чайная ложка ванильного сахара

Сливы перебрать, вымыть и наколоть каждую в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.

Яблоки вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Лимонную цедру мелко нарезать.

Приготовить сахарный сироп, процедить, залить им сливы.

Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне в течение 5 мин.

Добавить дольки яблок, довести до кипения на маленьком огне, снять с огня, охладить.

Снова поставить варенье на огонь, варить в течение 5―7 мин., охладить.

Варить варенье до готовности, за 5 мин. до окончания варки добавить лимонную цедру и ванильный сахар.

Горячее варенье разложить по банкам, оставить открытым на 1―2 дня.

Накрыть пергаментной бумагой и завязать.

ВАРЕНЬЕ ВИНОГРАДНОЕ

1 кг белого винограда

1 кг сахара

400 мл воды

1 чайная ложка лимонной кислоты

Отобрать слегка недозревшие кисти винограда, ягоды срезать ножницами.

Ягоды винограда тщательно вымыть, положить в кастрюлю с подогретой до 80°С водой, выдержать в течение 2―3 мин., переложить в дуршлаг и обдать холодной водой.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, профильтровать.

Ягоды винограда залить горячим сахарным сиропом, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 15 мин., периодически встряхивая емкость. Снять с огня, оставить на 8 ч. в прохладном месте, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом.

Варенье снова довести до кипения, варить в течение 25―30 мин., периодически снимая пену и помешивая.

Ягоды вынуть из сиропа с помощью шумовки, разложить по стерильным банкам так, чтобы они были заполнены по плечики.

В сироп добавить лимонную кислоту, размешать, варить на маленьком огне 15 мин. при постоянном помешивании.

Залить кипящим сиропом ягоды в банках, укупорить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА И ГРУШ

1 кг черного винограда без косточек

1 кг твердых спелых груш

1,5 кг сахара

400 мл воды

2 столовые ложки лимонного сока

Ягоды винограда отделить от кисти.

Тщательно вымыть, обсушить.

Бланшировать в кипящей воде в течение 2―3 мин. Затем переложить в дуршлаг и обдать холодной, водой.

Груши вымыть, снять кожицу.

Разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками.

Сбрызнуть дольки груш лимонным соком.

Приготовить сахарный сироп, процедить.

Дольки груш положить в сахарный сироп.

Довести на среднем огне до кипения, варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Добавить виноград и варить на маленьком огне в течение 10―15 мин.

Горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам.

Укупорить банки с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

СОВЕТ

Это варенье можно фасовать также в холодном виде, увеличив продолжительность варки на 7―10 мин.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА, ГРУШ И ЯБЛОК

300 г белого винограда без косточек

500 г груш

500 г яблок

1 кг сахара

300 мл воды

0,5 чайной ложки лимонной кислоты

Ягоды винограда срезать с кистей ножницами, тщательно промыть и наколоть каждую в нескольких местах с помощью иглы.

Груши вымыть, очистить.

Нарезать крупными дольками, удалить сердцевину.

Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.

Ягоды винограда, дольки груш и яблок переложить в емкость для варки.

Залить горячим сахарным сиропом, оставить для настаивания на 1 ч.

Довести до кипения, снять пену.

Варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.

За 3 мин. до окончания варки добавить лимонную кислоту, перемешать.

Варенье охладить, расфасовать по банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В ГЛАЗУРИ

200 г крупноплодной черной смородины

200 г сахарной пудры

50 г сахара

1 яичный белок

1 чайная ложка лимонного сока

Ягоды смородины перебрать, удалить плодоножки и чашелистики.

Вымыть на плаву, переложить в дуршлаг.

Подсушить, рассыпав тонким слоем на чистом полотенце.

Белок смешать с сахаром и лимонным соком, взбить с помощью венчика.

Сахарную пудру насыпать на блюдце или плоскую тарелку.

Смородину положить во взбитый белок так, чтобы ягоды полностью были покрыты им.

Выкладывать ягоды по 3―4 шт. на блюдце с сахарной пудрой и обваливать в ней со всех сторон.

Разложить на пергаментной бумаге в один слой так, чтобы ягоды не касались друг друга.

Ягоды подсушивать в течение 1―2 ч.

Уложить слоями в стерильную сухую банку.

Каждый слой черной смородины посыпать сахарной пудрой.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ

1 кг ежевики

1,5 кг сахара

Ежевику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, переложить ягоды в таз для варки, засыпать 500 г сахара, поставить на 6―8 ч. в прохладное место.

Довести до кипения, добавить оставшийся сахар, перемешать. Варить на среднем огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену.

Снять с огня, переложить в банки, укупорить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МОЛОДОГО НЕДОЗРЕЛОГО КРЫЖОВНИКА

450 г молодого незрелого крыжовника

900 г сахара

1 стакан воды

5 – 10 листьев вишни

3 – 5 листьев щавеля

немного шпината

кусочек ванили

Крыжовник собрать в начале лета, в десятых числах июня или чуть позже. Чистые зеленые ягоды перебрать, очистить от семечек, сложить в глиняный горшочек с листьями вишни, щавеля и шпинатом, закрыть сверху пищевой фольгой, плотно защипнув края, и поставить томиться в предварительно разогретую духовку на несколько часов.

На следующие сутки ягоды поместить в ледяную воду на 1 ч., затем дать закипеть.

Откинуть крыжовник на сито и снова поместить в ледяную воду на 10 – 15 мин. Это придаст ягодам крепость и уберет запах.

Повторить процедуру несколько раз. После этого крыжовник просушить. Приготовить заранее из части сахара и воды сироп и высыпать ягоды в горячий отвар. Варенье вскипятить три раза, снимая пену. После первого закипания добавить оставшийся сахар и ваниль. Варенье можно варить 2-м и 3-м способами.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ СМОРОДИНЫ И ЗЕЛЕНОГО КРЫЖОВНИКА

450 г зеленой смородины и зеленого крыжовника

900 г сахара

1 стакан воды

5 – 10 листьев вишни

Очищенный от зерен крыжовник положить вместе с листьями вишни в кастрюлю и залить холодной водой.

Поставить на огонь, довести до кипения. После того как вода приобретет зеленоватый оттенок, вынуть листья вишни и варить 1 мин. Достать шумовкой ягоды и дать жидкости стечь, затем залить ледяной водой и поставить на несколько часов в холодное место или на лед.

Это позволит ягодам окрепнуть. Затем ягоды вынуть, положить в подготовленный сироп и варить одним из способов. Варенье из ягод зеленой смородины готовить таким же образом.

ОСОБЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ ИЗ КРЫЖОВНИКА

450 г крыжовника

900 г сахара

1,5 стакана воды

сок двух лимонов

В кастрюлю налить воды, довести до кипения, быстро выключить огонь и аккуратно всыпать очищенный от семечек крыжовник, затапливая его ложкой. Когда ягода приобретет белый цвет, откинуть на сито, промыть холодной водой и положить в очень холодную воду с кусочками льда.

Кастрюлю поставить в холодильник на двое суток, постоянно отливая воду и докладывая лед. При этом надо стараться сохранить целостность ягод. Через два дня крыжовник вынуть и подсушить. Из половины сахарного песка сварить сироп и, когда он закипит, добавить подготовленные ягоды. После этого в центр посуды досыпать 100 г сахара, снова дать варенью закипеть и снять с огня. Этот процесс повторять, пока весь сахар не будет добавлен в варенье. При последнем добавлении сахара влить лимонный сок и довести варево до состояния готовности. Огонь должен быть минимальным, при образовании накипи снять ее. Чтобы варенье равномерно перемешивалось и не пригорало, в процессе варки емкость несколько раз потрясти.



ВАРЕНЫЙ КРЫЖОВНИК В ВИДЕ ШИШЕК ХМЕЛЯ

450 г крупного зеленого крыжовника

1 стакан воды

900 г сахара

5 – 10 листьев вишни

стебли смородины

немного медицинского спирта крепостью 40%

Крыжовник перебрать, срезать стебли, вымыть и сделать четыре надреза на каждой ягоде, чтоб она стала похожа на раскрытый листик клевера.

Из крыжовника вынуть семечки и нанизать ягоды на шпажки из веточек смородины. Не рекомендуется использовать палочки для канапе, лучше стебельки других кустарников и деревьев, обладающих приятным запахом.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СПЕЛОГО КРЫЖОВНИКА

450 г зрелого крыжовника

700 г сахара

1 стакан воды

Собрать зрелый крыжовник красного цвета, перебрать, аккуратно вынуть середину и промыть холодной водой.

Варить одним из стандартных способов приготовления варенья.

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ПО-КИЕВСКИ, БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ВОДЫ

450 г малины

700 г сахарного песка

Малину перебрать и вынуть серединку, осторожно выложить в таз, приготовленный для варки. Ягода должна лежать не более чем в два слоя. Заготовку оставить в холодном месте примерно на 12 ч., пока ягода не даст сок. Затем малину с сахаром поставить на огонь и варить, снимая пенку, до готовности в течение 18 – 20 мин. Если дно емкости толстое, то время приготовления увеличится.

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

450 г малины

700 г сахарного песка

0,75 стакана воды

Свежую малину без серединок выложить на большое плоское блюдо в один слой и пересылать небольшим количеством сахара. Оставить на 1 ч. Сварить сироп из воды и сахара, осторожно выложить в него ягоды, встряхнуть таз и оставить постоять. Через 5 мин., когда ягоды притопятся, поставить на огонь. Варенью дать два раза закипеть, постоянно снимая пену, затем довести до готовности на медленном огне.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СУШЕНОЙ МАЛИНЫ

450 г сушеной малины

2 стакана сахара

Сухую малину обдать кипятком, затем залить горячей водой на 30 мин., чтобы вся ягода была закрыта слоем жидкости.

Из полученного настоя и сахара сварить сироп, добавить разбухшие ягоды и варить стандартным способом.

Полученное варево подать как сладость или использовать для приготовления пирогов, тортов и прочих десертов.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ

450 г клубники

700 г сахарного песка

1 стакан воды

немного медицинского спирта крепостью 40%

Готовится такое варенье как малиновое варенье. Разница лишь в подготовке ягоды к варке. Клубнику перебрать, вымыть и срезать зеленые кончики, но не до конца.

Взяв за них ягоду, обмакнуть в спирт и выложить на тарелку, посыпав 150 г сахара. Клубника – очень сочная ягода, сок можно использовать вместо воды при варке сиропа. Поставить блюдо на холод на 10 – 12 ч. Приготовить сироп из остального сахара и воды, вскипятить три раза, снимая пенку, и довести до готовности на медленном огне.

Таз с вареньем периодически встряхивать. Готовность варенья можно определить стандартным способом, но при этом убедиться, что ягода потеряла свою кислоту.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ И ЧЕРЕШНИ

450 г вишни или черешни

750 г сахарного песка

1,1 стакана воды

Ягоды перебрать, оторвать стебли и промыть в холодной воде.

Из вишни вынуть косточки, выложить в емкость, добавить 1 ст. л. воды, сахар и сварить.

Также можно вишню без косточек пересыпать сахаром и поставить на лед, залив холодной водой. Это позволит ягодам сохранить форму. Сварить сироп, добавить ягоды и недолго поварить. Вишню переложить в керамическую посуду и оставить стоять до следующего дня.

Сироп опять прокипятить, засыпать ягоды и варить до готовности.

ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

450 г земляники

700 г сахарного песка

1 стакан воды

немного медицинского спирта крепостью 40%

Крупную свежую ягоду осторожно, не помяв, перебрать, удалить лишние веточки и стебельки. Выложить на тарелку, сбрызнуть спиртом, засыпать 200 г сахара и оставить на ночь. Приготовить сироп, снять с огня и добавить ягоды.

Немного встряхнуть, чтобы ягоды погрузились, и варить дальше стандартным способом.

ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ СКОРОСПЕЛОЕ

3 стакана земляники

1,5 кг белого сахарного песка

2 стакана воды

Подготовить ягоду и разложить ее на бумаге, чтобы высохла.

Можно промокнуть сверху салфеткой. Из воды и сахарного песка сварить сироп и, когда он закипит, добавить ягоду. Варить до готовности.

ВАРЕНЬЕ «РОЗОВЫЙ ЦВЕТ»

450 г бутонов шиповника

сок 2 лимонов

950 г сахарного песка

2 стакана розовой воды

2 капли розового масла

Бутоны шиповника собрать в начале цветения. Сложить в дуршлаг. Лепестки облить кипятком и опустить в ледяную воду. Затем опять ошпарить и снова в ледяную воду. Повторить три раза. Это даст крепость варенью и изысканный вкус. Листья отжать и разложить на блюде. Облить лимонным соком, засыпать стаканом сахара и оставить. Из розовой воды и оставшегося сахара сварить сироп, снять пену и засыпать цветы. Сварить на слабом огне с добавлением розового масла для усиления аромата. Когда лепестки притопятся и не будут всплывать, варенье готово.

ДЫННОЕ ВАРЕНЬЕ

450 г недозрелой дыни

900 г сахарного песка

1 стакан воды

немного медицинского спирта крепостью 40%

Со слегка недоспелой дыни срезать корку. Дыню нарезать порционными кусочками квадратной формы. Опустить в воду, довести до кипения, затем воду слить.

Полить дыню холодной водой со льдом, разложить на блюде, сбрызнуть спиртом и оставить на 15 мин. Сварить сироп и в кипящую жидкость опустить дыню, варить на слабом огне до готовности. Готовая дыня станет прозрачной.

КОРОЛЕВСКОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ

1 целая недозрелая дыня

900 г сахарного песка

1 стакан воды, немного водки

Дыню очистить, удалить середину и нарезать мякоть различными фигурными кусочками.

Разложить на тарелке, обильно сбрызнуть водкой, осыпать 250 г сахара и поставить на лед на 2 ч. Из оставшегося сахара сварить сироп, остудить его и облить дыню.

Полученный продукт оставить до следующего дня. Затем слить сироп, дать ему закипеть и облить дыню повторно.

На третий день в этом же сиропе сварить дыню до готовности варенья.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БЕЛЫХ И ЖЕЛТЫХ СЛИВ

450 г белых или желтых чуть недоспелых слив

900 г сахарного песка

2 стакана воды, кусочек ванили

Сливы вымыть. Наколоть кожицу в нескольких местах. Облить крутым кипятком, положить в дуршлаг или сито и дать воде стечь. В таз положить сахар, влить воду и сварить сироп, положив по вкусу ваниль. Остывшим сиропом облить сливы и оставить на сутки.

На следующий день сироп слить, вскипятить и повторно залить. На третий раз сливы и сироп варить вместе около 30 мин. до готовности. При появлении пены не забыть ее снять. Готовое варенье остудить и разлить по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ВЕНГЕРСКИХ СЛИВ

450 г зеленых венгерских слив

900 г сахарного песка

2 стакана воды

Зрелые сливы варить классическим способом. Если же венгерские сливы собраны в конце августа, то перед приготовлением наколоть их иглой и положить ненадолго в холодную воду. Поменять воду и прокипятить, пока сливы не всплывут на поверхность. Затем убрать таз с огня и оставить до полного оседания слив на дно. Повторить процедуру два раза и, осторожно вынув ягоды на сито, оставить стекать. Подсохшие сливы разложить по банкам и залить заранее приготовленным сиропом из 700 г сахара и воды. Оставить на 24 ч. Остатки сахара засыпать в отвар из слив и на тихом огне дать закипеть. Снять пену, немного остудить и прокипятить еще 2 раза, доведя до готовности. Необходимо следить, чтобы сливы по возможности сохранили форму.

Можно подготовить продукт к варке другим способом: снять кожицу со слив и немедленно бросить в холодную воду.

Стекшие сливы залить сиропом, варить до полуготовности и сложить в керамические чашки на 1 день. На следующий день сливы немного поварить в сиропе, осторожно достать и разложить по банкам. Сироп варить еще 10 мин., остудить и залить им сливы.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТОМЛЕНЫХ ЗЕЛЕНЫХ ВЕНГЕРСКИХ СЛИВ

450 г зеленых венгерских слив

5 – 6 зрелых слив

800 г сахарного песка

0,5 стакана воды

С венгерских слив снять кожицу и разложить по тарелкам.

Посыпать сахаром и поставить в нагретую, но не горячую духовку.

Выделившийся сок слить и еще раз засыпать сахаром. Оставить на 10 – 12 ч. Для получения большего количества сока положить на тарелку зрелые сливы. На следующий день слить весь сок и, добавив сахар и воду, сварить сироп.

Дать отвару закипеть, добавить сливы, снять пену и варить до готовности.

В сироп не следует добавлять зрелые сливы, они раскиснут и испортят внешний вид.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МЕЛКИХ ЧЕРНЫХ СЛИВ

2 стакана мелких черных слив

3 стакана сахара

2 стакана воды

Черные зрелые сливы ошпарить кипятком, снять кожицу и положить в холодную воду с кусочками льда. Затем промыть, откинуть на сито и дать воде стечь. В подготовленный сироп всыпать сливы и варить классическим способом.

При добавлении слив проследить, чтобы сироп не был горячим.

ВАРЕНЬЕ ИЗ НЕДОСПЕЛЫХ ПЕРСИКОВ

450 г чуть недоспелых персиков

900 г сахарного песка

1 стакан воды, оставшейся после варки персиков

Жестковатые персики вымыть, наколоть кожицу и опустить в воду комнатной температуры. Нагреть, дать 10 мин. покипеть и, откинув на сито, дать стечь лишней жидкости.

Воду от персиков оставить, на следующий день повторно залить ею персики и прокипятить. Достать их шумовкой, разложить по тарелкам, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 15 – 20 мин. Из воды и сахара сварить сироп, дать ему немного остыть и аккуратно опустить персики.

Поставить на тихий огонь и варить до готовности, вскипятив три раза. Если варенье получается очень жидким, можно добавить сахара и дать вареву еще раз закипеть.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СПЕЛЫХ ПЕРСИКОВ ИЛИ АБРИКОСОВ

450 г персиков или абрикосов

900 г сахарного песка

1 стакан воды

Вымытые зрелые персики очистить от кожицы и обдать кипятком. Разложить по тарелкам, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 15 – 20 мин. Сварить сироп, остудить, добавить персики и варить до прозрачности.

Остывшее варенье разложить по банкам. Абрикосовое варенье можно варить таким же способом или как варенье из слегка недоспелых персиков.

ЛИМОННОЕ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

450 г лимонов или апельсинов

1 кг сахара

2 стакана воды, оставшейся после варки фруктов

Обмытые лимоны нарезать дольками небольшой толщины, залить холодной водой, покрыв всю поверхность, и варить до мягкого состояния. Готовность лимонов определяется мягкостью цедры, которая легко прокалывается. Вынуть лимоны, удалить зерна и оставить остывать в емкости с крышкой. Сварить сироп из лимонной воды и 700 г сахара, залить им лимонные дольки.

На второй день сироп слить, прокипятить, остудить и снова залить лимоны, посыпав 120 г сахара. На третий день доварить весь сироп с остатками сахара и остудить до комнатной температуры. Дольки разложить по банкам и залить отваром.

Закрывать варенье нужно после того, как оно окончательно остынет. Апельсиновое варенье варится на такой же манер.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ С ТОЛСТОЙ ЦЕДРОЙ ИЛИ ТОЛСТОКОЖИХ АПЕЛЬСИНОВ

450 г лимонов или апельсинов с толстой цедрой

700 г сахара

2 стакана воды, оставшейся после варки фруктов

Если купленные лимоны оказались с толстой кожурой, варенье лучше готовить особым способом. Лимоны залить на несколько дней водой, постоянно ее меняя. Затем сварить до очень мягкого состояния цедры.

Если лимоны сварились не все, то особо толстокожие доварить отдельно. Вареные лимоны сложить в емкость и накрыть крышкой или салфеткой. После остывания нарезать дольками, осторожно удалив зерна, и разложить по банкам. Лимоны облить заранее приготовленным остывшим сиропом и оставить на 10 – 12 ч. На второй день сироп слить, дать ему закипеть и опять залить фрукты. На следующий день сироп варить до сильной густоты и остудить до теплого состояния.

Лимоны разложить по банкам и залить сиропом. Если добавлять горячий навар, то дольки будут менее вкусными и мягкими. Способ приготовления апельсинового варенья аналогичен.

ОСОБОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ТОНКОКОЖИХ АППЕЛЬСИНОВ

5 штук апельсинов с тонкой кожицей

1,1 кг сахарного песка

1,5 стакана воды

Апельсины с тонкой цедрой нарезать ломтиками небольшой толщины или узкими кусочками. Удалить зерна, добавить сахар, воду и тушить на медленном огне 2 ч.

В процессе варки снимать пенку и осторожно мешать. Выход варенья составит около 1,8 кг.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ

450 г груш

450 г сахара

2 стакана воды, оставшейся после варки груш

палочка ванили, гвоздика по вкусу

Крепкие спелые груши вымыть, очистить от кожицы, осторожно удалить сердцевину, оставив 1 см хвостика. Фрукты залить холодной водой так, чтобы поверхность была закрыта, и варить до мягкости.

Сварить сироп из фруктовой воды и сахара, добавить ваниль, гвоздику и аккуратно опустить груши в горячий сироп.

Варить при слабом кипении до состояния готовности.

Мешать так, чтобы не нарушить целостность фруктов.

Готовое варенье разлить по банкам на несколько дней, затем сироп опять слить и доварить до очень густого состояния. Застывшие груши залить повторно.

ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

450 г яблок

900 г сахара

4 стакана воды

1/2 палочки корицы

1/2 палочки ванили

Сладкие чистые яблоки очистить от кожицы, вырезать семечки, нарезать дольками, кубиками или оставить половинками.

Приготовить сироп, дать ему закипеть и опустить в него яблоки.

Варить с корицей и ванилью до готовности яблок, т. е. пока они не приобретут прозрачность. Мешать осторожно, следя, чтобы фрукты не потеряли форму. Готовые яблоки вынуть шумовкой и разложить в приготовленную посуду. Сироп уварить до очень густого состояния и залить фрукты.

ВАРЕНЬЕ ЯНТАРНОЕ ИЗ НЕБОЛЬШИХ СИБИРСКИХ ЯБЛОК

450 г сибирских яблок

700 – 900 г сахара

1 стакан воды

палочка ванили

Взять яблоки небольшого, желательно одинакового размера, наколоть кожицу, не полностью отрезать черенки и уложить на широкое блюдо.

Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 мин.

После того как яблоки остынут, опустить их в горячий, заранее приготовленный сироп и варить до прозрачности.

Готовые яблочки, которые приобрели янтарный цвет, осторожно за черенки вынуть из таза и разложить по банкам. Сироп уварить до густого состояния, остудить и залить им фрукты.

ОСОБОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛАДКИХ ЯБЛОК

20 очень сладких яблок

4 ст. ложки сахарного песка

1,5 стакана кускового сахара

сок 3 лимонов

1/2 стакана воды

немного корицы

Сладкие некрупные яблоки очистить и нашинковать. Добавить сахар-песок, лимонный сок и перемешать. Из остальных компонентов сварить сироп, добавить яблочную массу и варить до готовности, часто помешивая.

Густое, чуть прозрачное варенье остудить и разложить по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ

450 г морошки

700 г сахара

1/2 стакана воды

Перебрать спелую, но не перезрелую морошку, ополоснуть и добавить в кипящий сироп. Отвар приготовить из воды и сахара.

Варить классическим способом.

ОСОБОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ АНАНАСОВ

450 г ананасов

900 г сахара

Ананасы нарезать кусочками, положить в глиняный горшочек и присыпать сахаром. Плотно закрыть пищевой фольгой и поставить в кастрюлю большего размера.

Варить два часа, затем оставить горшочек остывать, не вынимая из кастрюли.

Повторить три раза. При необходимости можно добавить сахарного песка. В процессе приготовления следить, чтобы внутрь посуды не попала вода. Это сохранит ананасам аромат и золотистый цвет.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК И АНАНАСОВ

450 г ананасов

300 г яблок

900 г сахара

Жесткие сочные яблоки и ананасы нарезать ломтиками и сложить вместе в таз. Далее варить как простое ананасовое варенье. Можно положить большее количество яблок, чем рекомендуется, но тогда варенье будет больше походить на яблочное с ананасовым привкусом.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗА

450 г арбуза

900 г сахара

1 стакан воды

2 лимона

Арбуз очистить от корки и нарезать кусочками любой формы, залить холодной водой и варить до получения прозрачного цвета.

Цедру лимона натереть на терке, смешать с 230 г сахара и оставить.

Из 220 г сахара, лимонного сока и воды приготовить сироп.

Когда он закипит, добавить арбуз, варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая и посыпая цедрой с сахаром.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК С ИМБИРЕМ

1 стакан сваренных корок арбуза

1 стакан сахара

1 ст. ложка имбиря

1/2 стакана воды

Оставшиеся арбузные корки можно также использовать для приготовления варенья. Для этого срезать тонким слоем зеленую часть корок, нарезать кусочками и сварить в воде.

Готовые корки подсушить, добавить имбирь, пересыпать сахарным песком и поставить в холодное место на 10 – 12 ч.

Из оставшегося сахара и воды сварить сироп. Корки хорошенько промыть от имбиря и добавить в кипящий отвар.

Варить до готовности.

ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С БРУСНИКОЙ

450 г брусники

4 сладких яблока

700 г сахара

1,5 стакана воды

цедра 1 лимона

Бруснику перебрать, вымыть, дать стечь лишней воде и добавить в кипящий, заранее приготовленный сироп.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину и семечки.

Нарезав соломкой, яблоки добавить в сироп с брусникой. Варить до готовности с добавлением цедры лимона.

ВАРЕНЬЕ С БРУСНИКОЙ

450 г брусники

700 г сахара

1 стакан воды

Чистую бруснику перебрать, промыть и варить как обычное варенье одним из классических способов. Оно также богато витаминами и полезно.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯГОД ДЛЯ ВОЗДУШНЫХ ПИРОГОВ

1 стакан черной смородины

1 стакан малины

1 стакан земляники

1,35 кг сахара

1,5 – 2 стакана воды

Сахар развести теплой водой, дать постоять, перелить в таз для варки и довести до кипения. Ягоды перебрать и добавить в кипящий сироп. Прокипятить три раза, не забывая снять пену, перелить в пиалу и дать вареву немного остыть. Сварить до сильно густого состояния и закатать в банки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ

450 г клюквы

450 г сахара или меда

1 стакан воды

немного ванили

горсть апельсиновых цукатов

Клюкву перебрать, залить водой, закрыть крышкой, добавить цукаты, ваниль и варить до мягкости ягод. Приготовить сироп из сахара или меда и воды. Добавить вареной клюквы, довести до готовности и протереть через сито. Еще раз прокипятить – и варенье готово. Клюкву можно сначала протереть с сахаром и лишь потом прокипятить в сиропе.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА

450 г очищенного сухого шиповника

900 г сахара

1,5 стакана воды

Из спелого крупного шиповника аккуратно вынуть внутренности, не повредив целостности. Ягоды хорошенько промыть, не забывая о середине, и просушить. Затем опустить на несколько секунд в кипящую воду, откинуть на сито, промыть холодной водой и дать остыть. Затем выложить ягоды на салфетку или полотенце и дать хорошенько просохнуть.

Сварить сироп, залить им ягоды и варить до готовности на медленном огне.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА С СОКОМ ЯГОД

450 г шиповника

900 г сахара

1,5 стакана ягодного сока из красной смородины или брусники

Крупный, спелый шиповник перебрать, удалить середину и промыть. Прокипятить сок ягод с шиповником три раза. После каждого кипячения кастрюлю снимать с огня и давать остыть до комнатной температуры. Откинуть шиповник на сито и дать стечь. Из сока ягод, в котором варился шиповник, приготовить сироп. После его закипания добавить ягоды и варить до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ

450 г айвы

900 г сахара

1,5 стакана ягодного сока из красной смородины или брусники

Айву очистить от кожицы, аккуратно удалить серединку, нарезать ломтиками и залить холодной водой. Варить до полуготовности, затем ягоды вынуть и дать воде стечь.

Промокнуть салфеткой остатки воды. Полученный отвар процедить через сито и приготовить сироп с добавлением сахара. В кипящее варево положить айву, дать закипеть три раза, снять пенки и варить на слабом огне до готовности. Готовая ягода делается прозрачной.

Для получения более изысканного вкуса можно сначала отварить кожицу айвы, а затем в полученном отваре – саму ягоду.

АБРИКОСОВАЯ ПАСТА

1 кг абрикосового пюре

2 стакана меда

Промытые абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, залить несколькими ложками воды и под крышкой варить до размягчения.

Затем абрикосы следует отжать. Пюре довести до кипения в широкой кастрюле и при постоянном помешивании выпарить, чтобы объем уменьшился приблизительно на треть.

К загустевшему пюре примешать мед, разведенный в стакане горячей воды, и варить дальше, чтобы паста загустела и не растекалась. Густую горячую пасту разлить по металлическим формам, смазанным растительным маслом, или расстелить на противне или пергаментной бумаге, быстро разгладить поверхность ножом и сушить.

АЙВОВОЕ ПЮРЕ С АПЕЛЬСИНАМИ

1,5 кг айвы

600 г апельсинов

1 стакан меда

Третью часть приготовленной айвы ополоснуть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать пластинками. Уложить в кастрюлю, подлить воды так, чтобы плоды не были полностью покрыты, довести до кипения и под крышкой варить на слабом огне в течение получаса. Остальную айву промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать пластинами. Апельсины очистить, нарезать дольками и удалить косточки. Приготовленную айву и апельсины залить айвовым соком и варить в течение 1 ч. на слабом огне. Затем смесь пропустить через мясорубку, добавить разведенный в стакане горячей воды мед и варить до тех пор, пока пюре немного не загустеет.

Кипящим пюре заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

БРУСНИЧНЫЙ ДЖЕМ С ГРУШАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ

1 кг смеси брусники, груш, чернослива, взятых приблизительно в равных долях

2 стакана меда

Очищенные груши нарезать тонкими пластинками, подлить немного воды и отваривать до размягчения, чтобы можно было отжать. Чернослив промыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах. Затем соединить в тазу равное количество брусники, груши и чернослива и варить на медленном огне. Как только фрукты загустеют, добавить разведенный в горячей воде мед и варить еще 3 мин. К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удалить пену.

Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в темное и прохладное место.

ВИШНЕВОЕ ПОВИДЛО

1 кг смеси очень зрелой или перезрелой вишни и черешни, взятых в произвольных долях

1/2 стакана меда

Вишню и черешню промыть. Если черешня червивая, замочить ее в соленом растворе (на 1 л воды – 1 ч. ложки соли), чтобы личинки всплыли. Через 1 ч. ягоду ополоснуть.

Затем удалить косточки, залить малым количеством воды и при постоянном помешивании варить в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился примерно на четверть.

К концу варки добавить в повидло мед, разведенный горячей водой.

Варку заканчивать, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней. Горячее повидло разлить по нагретым банкам или керамическим горшкам, оставить охлаждаться, поверхность залить разогретым парафином, банки завязать двойным целлофаном или закрыть крышками.

ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ

1 кг очень зрелой или перезрелой вишни

1 стакан меда

Вишню промыть, удалить плодоножки и косточки, вытекающий сок собрать.

Подлить немного воды, добавить вишневый сок и при постоянном помешивании варить, чтобы вишня размягчилась.

При кипении добавить порциями мед, затем варить еще 10 мин. Кипящим вареньем заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Перед тем как поместить на хранение, банки протереть влажной тканью.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БУЗИНЫ

1 кг бузины

1 стакан меда

Бузину хорошо промыть, оборвать с кистей, раздавить в кастрюле, которую поставить на медленный огонь, и варить при постоянном помешивании, чтобы объем уменьшился наполовину. Затем влить мед, разведенный в стакане горячей воды, варить еще несколько минут. Кипящим вареньем заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в прохладное и темное место.

ГРУШЕВОЕ ПОВИДЛО

1 кг хорошо вызревших груш

1/3 стакана меда

Промытые груши очистить от кожицы, удалить чашелистики, сердцевину, нарезать кусочками, подлить немного воды и отваривать под крышкой до размягчения.

Мягкие груши пропустить 2 раза через соковыжималку, затем их отпарить при постоянном помешивании до сгущения. К концу варки добавить мед.

Варку прекратить, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней.

Горячее повидло разлить по нагретым банкам или керамическим горшочкам, после охлаждения поверхность залить разогретым парафином. Горшочки завязать пергаментной бумагой и убрать в сухое, прохладное место.

ГРУШЕВАЯ ПАСТА

1 кг грушевого пюре

1,5 стакана меда

Промытые груши очистить. Удалить чашелистики, сердцевину и плодоножки, груши нарезать кусочками и отваривать под крышкой до размягчения.

Затем измельчить с помощью блендера (чтобы получить пасту нежнейшей консистенции, пропустить дважды). Отвесить порцию смеси для одной варки, довести до кипения и при постоянном помешивании выпаривать, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре постепенно примешивать мед и варить дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разлить по металлическим формам, смазанным маслом, или разложить слоем толщиной 15 мм на противень или пергаментную бумагу. Длинным ножом быстро разровнять поверхность и сушить в духовке при низкой температуре.

ЕЖЕДНЕВНЫЙ ДЖЕМ

1 кг садовой или лесной ежевики

1 стакан меда

40 г пектинового порошка (1 пакетик)

1/2 ч. ложки лимонной кислоты

Ежевику перебрать и по частям ополоснуть на сите под текущей водой. Оставить ягоду обсохнуть, затем ¾ порции ежевики залить несколькими ложками воды, обварить и пропустить через мясорубку.

Ежевичное пюре варить 10 мин., добавить пектиновый порошок и целую ежевику.

После трехминутной варки добавить по частям мед и варить дальше.

После растворения меда добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся при кипении пену собирать шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки.

Джем можно считать готовым, когда он не стекает с ложки, а будет оставаться на ней. Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Перед тем как поставить банки на хранение, протереть их влажной тканью.

ЕЖЕВИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

1 кг садовой или лесной ежевики

1 стакан меда

Перебранную ежевику малыми порциями ополоснуть на сите под текущей водой.

В широкой кастрюле слегка подавить и при постоянном помешивании варить, чтобы выпарить часть жидкости.

Понемногу прибавить мед и варить еще несколько минут.

Кипящим вареньем заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Перед складированием банки протереть влажной тканью.

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

1 кг спелой клубники

1 стакан меда

Клубнику промыть, удалить плодоножки, залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варить, чтобы ягоды полностью размягчились.

БЕЛОЕ ЖЕЛЕ

Белое желе готовится из яблок, зеленого крыжовника или других ягод.

На 1 стакан процеженного ягодного сока взять два стакана сахара и сварить сироп. Предварительно налить отдельно сок и сделать отметку на стенке кастрюли или лучине, опущенной в сок. Затем засыпать сахар и сделать вторую отметку.

Готовить сироп на медленном огне, уваривая до уровня. находящегося между двумя отметками, но не ниже. Если желе уварить сильно, то оно будет слишком крепким.

ЖЕЛЕ БЕЛОЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

1 стакан сока из молодого незрелого крыжовника

2 стакана сахарного песка

цедра одного лимона

Ягоды крыжовника собрать в начале июня или немного позже.

Перебрать и очистить ягоды. сложить в емкость для варки и залить водой так, чтобы покрыла ягоды тонкой пленкой.

Варить на медленном огне, постоянно помешивая и разминая крыжовник ложкой. По готовности вареную ягоду необходимо поместить в ткань или несколько слоев марли, подвесить к раям большой кастрюли и дать соку стечь.

Полученный отвар осторожно слить или процедить. Сок смешать с сахаром в указанной пропорции и варить до середины отметки между уровнями сока и смеси сока с сахаром.

При варке добавить кусочки цедры лимона, которую по готовности вынуть.

КРАСНОЕ ЖЕЛЕ

Красное желе готовится из процеженного сока, взятого в пропорции 1 стакан сока на 1 стакан сахара. При приготовлении сахарного сиропа сначала налить в кастрюлю сок и сделать заметку по высоте, затем засыпать сахар и уваривать до этого уровня. По достижении отметки сразу снять с огня и процедить через редкое сито, заетм разлить в банки и дать остыть, накрыв полотенцем. Испаряющаяся влага осядет на ткань, что исключит попадание лишней жидкости в желе. Разложив желе по банкам, надписать и убрать в холодное сухое место.

РОЗОВОЕ ЖЕЛЕ ИЗ СПЕЛОГО КРЫЖОВНИКА

1 стакан сока из спелого крыжовника

2 стакана сахарного песка

цедра 1 лимона

50 г желатина

Для приготовления розового желе ягоды брать спелые, красного цвета.

Способ приготовления точно такой, как и белого желе из молодого крыжовника.

Уваривать такое желе надо до первой отметки, как при приготовлении классического красного желе (способ описан в начале раздела).

ЖЕЛЕ ИЗ РОЗОВОГО ЦВЕТА

2 – 3 горсти лепестков роз

0,5 стакана настоя из розового цвета

1 стакан сока крыжовника

2 стакана сахарного песка

50 г желатина

Зеленый молодой крыжовник сварить как при приготовлении белого желе из крыжовника.

Собрать только распустившиеся бутоны роз, обрезать кончики, положить в кастрюлю и залить кипящей водой.

Настой из розового цвета смешать с соком крыжовника, сахаром и варить почти до середины отметок (способ определения от меток описан в начале раздела).

ЖЕЛЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ

450 г земляничного сока

700 г сахарного песка

50 г желатина

Спелые, сочные ягоды земляники сложить в плошку и растереть. Полученную кашицу положить в тряпочный мешочек и подвесить над кастрюлей, чтобы сок стекал.

Полученную жидкость процедить и перемешать с сахаром. Чтобы он растворился, можно немного подогреть.

Сок хорошенько прокипятить под крышкой на сильном огне.

Затем снять кастрюлю с огня и дать остыть без крышки. Когда лишняя влага испарится, поставить на огонь и опять дать отвару закипеть. Повторить три раза.

Затем довести до готовности, постоянно проверяя на тягучесть и чуть не доварив до отметки.

ОСОБОЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ЖЕЛЕ

1 кг земляники

700 г сахарного песка

50 г желатина

Спелые, сочные ягоды земляники сложить в плошку и растереть. Ягодную смесь положить в банки, закрыть и поставить в теплую духовку. Когда сок отделится от ягод, банку закрыть крышкой с дырочками и перевернуть.

Полученный сок смешать с сахаром и сварить желе способом приготовления обычного земляничного желе, приведенным выше.

ЖЕЛЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ И КРЫЖОВНИКА

500 г ягод земляники

250 г крыжовника

3 стакана сахарного песка

50 г желатина

Из ягод земляники отжать сок, процедить через сито и дать закипеть. Из зеленого крыжовника сварить сироп, как при варке белого желе, смешать с соком земляники и сахаром.

Варить до готовности – почти до уровня, находящегося в середине между отметками.

ЖЕЛЕ ИЗ КЛУБНИКИ

800 г клубники

500 г крыжовника

3 стакана сахарного песка

50 г желатина

Зрелую, сочную клубнику промыть, сложить в таз и залить небольшим количеством воды.

Дать закипеть и поварить несколько мин. Полученный отвар процедить.

Зеленый крыжовник сварить как при приготовлении белого желе из крыжовника.

Смешать воду с отваром клубники, добавить сок крыжовника, сахар и варить до уровня чуть ниже первой отметки (способ определения отметок описан в начале раздела).

Огонь должен быть минимальным.

МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ

500 г малины

500 г крыжовника

3 стакана сахарного песка

50 г желатина

Малину перебрать, тщательно отжать сок, дать ему постоять и слить.

Сварить сироп из зеленого крыжовника, как для белого желе.

Смешать сахар, малиновый и крыжовенный сиропы и варить до уровня середины между отметками (способ определения готовности описан в начале раздела). В процессе варки постоянно помешивать.

МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ ОСОБОЕ

3 кг малины

2 стакана воды

1,12 кг сахарного песка

30 г желатина

Смешать воду с сахаром и дать закипеть. Чистую малину, без серединок, добавить в сироп и варить до полного разваривания ягод.

Отжать смесь через салфетку и довести до готовности, как земляничное желе, но время варки немного меньше.

Оставшуюся ягоду сложить в емкость и использовать как на чинку при приготовлении оладий, пирогов.

МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ СКОРОСПЕЛОЕ

500 г малины

2 стакана сахарного песка

30 г желатина

Малину перебрать и залить водой. Кастрюлю поставить на огонь и варить ягоды до приобретения ими белого цвета.

Полученный отвар отжать и, добавив сахар, сварить желе – до первой отметки (способ определения отметок описан в начале раздела).

ЖЕЛЕ ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ

Желе можно украшать торты и прочие сладкие блюда, но для этого желе должно быть более крутое, поэтому его следует уварить до первой отметки и сахара взять в таком же количестве, как и сока.

500 г смородины

2 стакана сахарного песка

30 г желатина

Ягоды отделить от веточек, промыть и растереть.

Из полученной массы отжать сок и хорошо подогреть на огне, но не кипятить.

С поверхности снять ложкой все лишнее и процедить через сито.

Сок смешать с сахаром и варить до середины между отметками.

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, БАРБАРИСА, КОСТЯНИКИ, РЯБИНЫ И КЛЮКВЫ

500 г ягод красной смородины, барбариса, костяники, рябины и клюквы

2 стакана сахарного песка

50 г желатина

Ягоды промыть, очистить, положить в кастрюлю и сварить до мягкого состояния. Готовый отвар процедить.

Стакан ягодного отвара смешать со стаканом сахара и варить до первой отметки. Тем, кто любит более сладкое желе, сахара надо взять в два раза больше и варить до середины между двумя отметками (способ определения отметок описан в начале раздела).

ЖЕЛТОЕ ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ

600 г спелых яблок

2 стакана сахарного песка

1 палочка ванили

50 г желатина

Спелые красноватые яблоки среднего, желательно одинакового размера разрезать на четыре части и удалить серединки. При обработке яблок следует опускать их в холодную воду, иначе они потемнеют.

Затем фрукты положить в кастрюлю, залить водой и варить до прозрачности. Полученный отвар будет иметь кисловатый яблочный вкус.

Для чистоты жидкости процедить ее. Полученный отвар варить с сахаром и ванилью до первой отметки. Из готового желе ваниль удалить и разложить желе по баночкам.

БЕЛОЕ ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ

600 г зеленых яблок

2 стакана сахарного песка

сок половины лимона

50 г желатина

Недоспелые, зеленые яблоки варить так же, как и желтое яблочное желе, только добавить лимонного сока.

Готовность желе достигается при уваривании до середины между отметками или немного выше.

ЖЕЛЕ ИЗ ДЫНИ

600 г сочных дынь

2 стакана сахарного песка

30 г желатина

Дыни надо очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими ломтиками и приготовить желе способом приготовления желе из яблок или ананасов.

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ

500 г лимонов

900 г крыжовника

2,5 стакана сахарного песка

цедра 1 лимона

50 г желатина

Приготовить отвар крыжовника как при приготовлении белого желе из зеленого крыжовника. Процедить полученный отвар.

Цедру натереть и смешать с сахаром. Варить все вместе (способ определения времени приготовления описан в начале раздела).

ЖЕЛЕ ИЗ ВИШЕН

600 г вишни

2 стакана сахарного песка

50 г желатина

Вишню перебрать, сполоснуть, удалить косточки, выложить ягоды в кастрюлю и залить водой. Несколько вишневых косточек разбить и положить к ягодам. Кастрюлю поставить на огонь, недолго поварить, затем сок слить и процедить. Отвар смешать с сахаром и варить желе до середины между отметками.

ОСОБОЕ ВИШНЕВОЕ ЖЕЛЕ

600 г вишни

2 стакана сахарного песка

50 г желатина

Из мытой вишни удалить косточки и тщательно ее растереть, залить водой до уровня ягод и варить до готовности. Сок слить, процедить и варить с сахаром почти до середины между отметками.

ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ

600 г айвы

2 стакана сахарного песка

50 г желатина

Айву промыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками и сварить в небольшом количестве воды.

Следить, чтобы ягода не разварилась. Удалить айву из отвара и слить всю воду.

Полученную жидкость варить с сахаром до необходимой консистенции.

ЕЖЕВИЧНОЕ ЖЕЛЕ С ЧЕРНОЙ БУЗИНОЙ

Приблизительно равные доли ежевики и бузины

на 1,2 л сока – 2 стакана меда

40 г пектинового порошка (1 пакетик)

1/2 ч. ложки лимонной кислоты

Перебранную ежевику ополоснуть малыми порциями на сите под текущей водой, бузину промыть и отделить ягоды от кистей.

Ягоды слегка подавить в кастрюле, подлить немного воды и под крышкой отваривать до размягчения.

Горячие ягоды с соком вылить в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета, и оставить протекать.

Чистый сок варить малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы выпарить около трети объема. В сок засыпать пектиновый порошок, добавить мед и варить дальше при интенсивном кипении.

К концу варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.

Образующуюся пену собрать шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Когда желе перестанет стекать с ложки, а будет оставаться на ней, можно закончить варку.

Кипящим желе заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждать.

Перед тем как поставить на хранение, банки протереть влажной тканью.

РАЗНЫЕ ФРУКТЫ

ВАРЕНЬЕ ИЗ БАРБАРИСА

1 кг барбариса

1,5 кг сахара

2 – 2 1/2 стакана воды

Перебранный барбарис обмыть холодной водой. Из воды и сахара сварить сироп, остудить и залить им подготовленный барбарис. Оставить на 1 сутки.

На другой день сироп слить и прокипятить. Вновь залить им барбарис и оставить еще на 1 сутки.

На третий день сироп снова слить, прокипятить, остудить и залить им барбарис. Поставить емкость на огонь, варить до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БАНАНОВ

1 кг очищенных бананов

сок 3 лимонов

85 мл белого рома

800 мл воды

400 г сахара

немного имбиря

Бананы растереть пестиком, смешать с лимонным соком и с имбирем (свежим или консервированным).

Влить ром и воду.

Размешать массу и поставить на огонь.

Варить 3 мин.

Разлить варенье в ошпаренные кипятком банки и сразу же закупорить их.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА

1 кг инжира

1 кг сахара

2 стакана воды

Сварить сироп из сахара и воды и снять пену.

В таз для варенья сложить перебранные и обмытые плоды инжира, залить их горячим сиропом и оставить на 1 сутки.

Затем слить сироп, дать покипеть 15 – 20 мин., после чего залить им инжир и снова отставить. Еще через сутки поставить емкость на огонь и при очень медленном кипении варить до готовности, периодически снимая пену.

Можно также в таз для варенья положить сахар, влить воду и сварить сироп. Затем опустить в него подготовленный инжир и варить до готовности (2,5 – 3 часа).

ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗЫ

1 кг лепестков розы

4,5 кг сахара

1,75 мл воды

С красных (или розовых) роз снять лепестки, удалить белые частицы у их основания, смешать с 600 г сахара, хорошо растереть рукой и крепко отжать.

Отжатую массу поместить в банку, засыпать сахарным песком (200 г), залить отжатым соком, накрыть крышкой и оставить на 1 сутки.

Вынуть лепестки из банки, еще раз хорошо растереть, сильно отжать сок, слить его в чистую посуду и накрыть крышкой. Отжатые лепестки должны весить 1 кг.

В таз для варенья насыпать сахар (3 кг 700 г), налить воду и дать сиропу покипеть. Положить в него лепестки и варить на слабом огне до готовности. Во время варки добавить выжатый сок.

В готовом виде варенье из роз представляет собой пюреобразную массу.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЕРНА

1 кг терна

1 кг сахара

1 – 1 1/2 стакана воды

Перебранные сливы обмыть холодной водой и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой.

Сварить сироп из сахара и воды и дать остыть. Затем положить туда ягоды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ

1 кг облепихи

1,5 кг сахара

1 л воды

Перебранные и промытые ягоды залить горячим сиропом (сварить из воды и сахара) и поставить в холодное место на 3 – 4 ч.

Затем отделить сироп от ягод, довести до кипения и снять с огня. Дав сиропу несколько остыть, вновь положить в него ягоды и на слабом огне варить их до готовности.

ПАСТИЛА ОБЛЕПИХОВАЯ

1 кг выжимок облепихи

600 г сахара

Выжимки облепихи пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. На деревянном лотке раскатать смесь толщиной 1 см, подсушить в духовке (или в комнате).

Затем нарезать пастилу ромбиками, пересыпать сахарной пудрой (или сахарным песком) и сложить в стеклянные банки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА

700 г кизила

1,5 кг сахара

1 л воды

1 ч. ложка винной кислоты

Крупные не полностью созревшие плоды, с легко отделяющейся косточкой перебрать и вымыть холодной водой.

Косточки удалить заостренной, деревянной палочкой. Мякоть поместить в мешочек из сложенной вдвое марли и ошпарить кипятком, а потом сразу же обдать холодной водой. Этот прием повторить 2 – 3 раза: для удаления терпкого вкуса.

Охлажденные плоды кизила можно варить 2 способами. В первом случае, их следует варить в готовом сахарном сиропе. Во втором, плоды сначала засыпают сахаром и только потом варят.

Из сахара и воды приготовить сироп. Довести его до кипения, положить кизил и продолжать варку до необходимой густоты. За несколько минут до снятия варенья с огня добавить в него винную кислоту.

Варенье выдержать 4―5 ч., а затем разложить по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА

1 кг кизила

1 кг сахара

1 – 1/2 стакана воды

Кизил перебрать и промыть холодной водой.

В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. Положить в сироп подготовленный кизил и варить до готовности (2 ч).

Во время варки таз осторожно встряхивать и снимать появляющуюся на поверхности пену.

ПОВИДЛО ИЗ КИЗИЛА

Ягоды кизила

сахар

На повидло рекомендуется использовать крупные темно-красные плоды с мелкими косточками, с сочной мякотью и приятным кисло-сладким вкусом.

Собранные плоды выдержать 2 – 3 дня, затем перебрать и вымыть в проточной воде. Переложить кизил в подходящую посуду и варить с небольшим количеством воды до размягчения. После этого плоды подавить и протереть через сито – чтобы удалить косточки и кожицу.

Пюре положить в таз, добавить сахара (на 1 кг массы 500 г) и уварить на умеренном огне, постоянно помешивая.

Варку продолжать до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять следа на дне посуды, а затем разлить по банкам.

ДЖЕМ ИЗ КИЗИЛА

500 г кизила

1 л воды

1 кг сахара

На джем берут крупные, вполне зрелые, но не перезревшие ягоды интенсивно-красного цвета.

Ягоды вымыть холодной водой и удалить косточки заостренной деревянной палочкой. Очищенный кизил поместить в холодную воду.

Приготовить сироп из воды и сахара. Когда он закипит, положить подготовленные ягоды. Варку продолжать до тех пор пока сироп не загустеет и не начнет желировать.

Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ

1 кг абрикосов

1 кг сахара

1,5 стакана воды

Для приготовления этого варенья берут плоды крупноплодных сортов с хорошо отделяющейся косточкой.

Абрикосы по бороздке разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп, довести до кипения, проварить 2 – 3 мин., после чего отставить в холодное место на 8 часов.

Для аромата бросить в варенье 3 – 4 ядрышка абрикосовых косточек.

После этого сварить варенье до готовности.

Джем абрикосовый

1 кг абрикосов

500 г сахара

Джем лучше варить из различных по степени зрелости плодов.

Твердые абрикосы на 2 – 3 мин. опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу.

Разрезать плоды на половинки, косточки удалить.

Из мягких абрикосов вынуть косточки и положить плоды в кастрюлю. Добавить 3 – 4 ст. ложки воды, закрыть емкость крышкой и на слабом огне подогревать до размягчения.

Затем плоды тщательно размять, добавить сахар и продолжать подогревать (при помешивании).

Твердые плоды, очищенные от кожицы, нарезать мелкими кусочками и высыпать в горячее пюре. Варить все вместе до готовности.

Разложить джем по банкам в горячем виде.

МАРМЕЛАД АБРИКОСОВЫЙ МЯГКИЙ

1 кг абрикосов

600 г сахара

3 – 5 г лимонной кислоты (для южных плодов)

1 стакан воды

Плоды (можно перезрелые, которые для других видов переработки не годятся) разрезать на половинки, косточки удалить.

Положить абрикосы в кастрюлю и добавить воду. Подогревать их на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито.

В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности.

ЦУКАТЫ ИЗ АБРИКОСОВ ПО-ЧЕШСКИ

1,5 кг недозрелых абрикосов

Для заливки:

1,4 кг сахара

2,5 стакана воды

Твердые плоды разрезать на половинки, косточки удалить. Бланшировать их 2 мин. в горячей воде (80°С). Залить абрикосы сахарным сиропом (600 г сахара и 1,5 стакана воды); через сутки-двое сироп слить. Кипятить его 5 мин., добавить 200 г сахара и, горячим, залить плоды.

Через день-два операцию повторить, добавив в сироп еще 200 г сахара. Горячим сиропом залить плоды, довести до кипения и варить 2 – 5 мин. После этого в сироп добавить остальной сахар.

Оставить плоды в сиропе до охлаждения, затем вынуть их, дать стечь жидкости и подсушить в духовке.

Посыпать цукаты сахаром и переложить в сухую посуду.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ

1 кг айвы (очищенной)

1 кг сахара

1 – 1 1/2 стакана отвара

вода

Плоды промыть, очистить от кожицы (не выбрасывать), разрезать, удалить сердцевину и нарезать.

Кожицу айвы положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и дать покипеть 1 – 2 минуты, после чего снять с огня и процедить отвар.

Затем айву положить в чистую кастрюлю, залить процеженным отваром так, чтобы только покрыл ее, и варить 10 – 15 мин. (в зависимости от сорта и степени зрелости плодов) – пока она не станет мягкой. После этого айву вынуть шумовкой и уложить на блюдо ровным слоем.

Отвар процедить. В таз для варенья всыпать сахар, влить отвар и сварить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву и варить до готовности (2 – 2,5 ч.).

ПОВИДЛО ИЗ АЙВЫ

1 кг пюре айвы

500 – 550 г сахара

вода

Для приготовления повидла рекомендуются плоды айвы с сочной и ароматной мякотью.

Крепкие и вполне созревшие плоды обтереть шерстяной тканью – для удаления пушка. Затем разрезать айву на кусочки, не удаляя семенные гнезда и семена. Промыть их чистой проточной водой и варить (с небольшим количеством воды) до размягчения.

После этого кусочки айвы размять рукой (или пропустить через хорошо вымытую мясорубку – с ситом для задержки семян, каменистых клеток, кожицы и других твердых частей айвы).

Если размягченные кусочки размяты рукой, их следует протереть через сито. Протертое пюре смешать с сахаром и варить в тазу.

Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охладить.

Банки закрыть. Хранить их в сухом прохладном и хорошо проветриваемом помещении.

ДЖЕМ ИЗ АЙВЫ

1,3 кг долек айвы

1 кг сахара

1 л воды

1 ч. ложка винной кислоты

У крупных плодов с сочной мякотью и небольшим количеством каменистых клеток удалить пушок. Разрезать их на четвертинки, каждую очистить от кожицы и удалить сердцевину.

Для предохранения от потемнения очищенные дольки айвы погрузить в 2%-ный раствор винной кислоты.

Айву натереть на терке (или разрезать кубиками) и поместить в сгущенный сахарный сироп, приготовленный из сахара и воды. Варку продолжать до тех пор пока плоды не станут прозрачными, а сироп – не загустеет и начнет желировать.

За 2 – 3 мин. до снятия джема с огня добавить в него винную кислоту.

Кроме описанного способа приготовления джема из айвы, используют и другой: 1,3 кг очищенных долек айвы натереть на терке. Засыпать массу 1 кг сахара и добавить 1 стакан воды. Варить полученную смесь вначале на слабом, а затем – на более сильном огне до необходимой густоты.

За 3 – 4 мин. до снятия джема с огня добавить в него винную кислоту. Джем разложить по банкам в горячем состоянии.

ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ

2,5 кг айвы

300 мл воды

700 г сахара

1 ч. ложка винной кислоты

В плодах айвы содержится достаточное количество пектиновых веществ. Ввиду этого желе из айвы приготовить без добавления пектина.

Плоды айвы обтереть шерстяной (или хлопчатобумажной) тканью для удаления пушка, вымыть и, не очищая от кожицы, нарезать кусочками. Удаление семечек не рекомендуется: больше всего пектина содержится в камере с семенами.

Нарезанную айву залить водой и варить 20 – 30 мин. (до размягчения). Полученный сок процедить через марлю (или ткань), не выжимая плоды. Дать готовому соку отстояться 10 – 12 ч. – до полной прозрачности.

Затем сок аккуратно слить, оставляя осадок на дне посуды. Количество полученного сока должно быть 1 л. Если его объем превышает 1 л, уварить его 20 – 25 мин. – для доведения до нужного объема. В сок добавить сахар и варить еще 10 мин.

Желе считают готовым, если капля его, вылитая на наклоненное холодное блюдце, желирует и легко отделяется ножом, не прилипая к поверхности.

Готовое желе снять с огня и добавить в него винную кислоту. Разлить его по банкам в горячем виде.

Мякоть айвы, оставшуюся при получении сока, можно использовать для приготовления повидла.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ

1 кг садовой алычи

1 кг сахара

3/4 – 1 стакан воды

Перебрать плоды, промыть и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Из сахара и воды сварить сироп. Залить им подготовленную алычу и поставить на 1 сутки в прохладное место.

На другой день сироп слить, прокипятить и снова залить им алычу.

После чего поставить плоды на огонь и варить до готовности (1,5 – 2 ч.).

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ

1 кг алычи

1,4 – 1,6 кг сахара

200 мл воды

В воде растворить 3 ст. ложки сахара. Довести сироп до кипения, опустить в него алычу на 3 мин., затем вынуть ее.

В сироп всыпать остальной сахар, размешать и довести до кипения.

В кипящий сироп положить плоды. Довести все вместе до кипения и оставить на несколько часов.

Варить способом многократной варки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК

1 кг арбузных корок

1,5 кг сахара

1 л воды

1 ч. ложка лимонной кислоты

ванилин (или эссенция бергамота)

Арбузы вымыть, разрезать на четвертинки, удалить мякоть и срезать наружную, зеленую часть кожуры. Подготовленные корки нарезать мелкими кусочками. Варить их в 2 – 3 приема по 4 – 5 мин. и сразу же охладить в проточной воде.

Охлажденные кусочки арбузных корок залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды, и выдержать в нем 5 – 6 ч. Затем проварить в течение 5 – 10 мин. Выдержать 3 – 4 ч. и продолжать варить до необходимой густоты.

К концу варки в варенье добавить лимонную кислоту, а для аромата ввести ванилин (или немного эссенции бергамота).

Когда варенье остынет, разлить его по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КОРОК АРБУЗА

1 кг корок арбуза

1,2 кг сахара

1 1/2 ч. ложки соды

6 стаканов воды для раствора соды и 3 стакана – для сиропа

ванилин по вкусу

Из арбуза с толстой коркой удалить всю съедобную мякоть, снять тонкую верхнюю зеленую корочку.

Обработанную таким образом арбузную корку нарезать на куски длиной 5 – 8 см (можно фигурные), наколоть каждый в нескольких местах вилкой.

В 1 стакане горячей воды хорошо растворить питьевую соду и смешать с 5 стаканами холодной воды. Подготовленные кусочки арбузных корок положить в этот раствор, накрыть крышкой и оставить на 4 ч.

Всыпать в таз 600 г сахара для варенья, залить 3 стаканами воды, поставить на огонь и прокипятить 10 – 15 мин.

Тем временем вынуть из раствора арбузные корки и 5 – 6 раз хорошо промыть в проточной воде. Потом опустить их в кипящий сироп, довести до кипения и держать на огне 15 мин. Затем снять и оставить на 12 ч.

После указанного срока всыпать в корки еще 600 г сахара, довести до кипения и варить приблизительно 3 ч.

За 2 мин. до окончания варки всыпать ванилин (если употребляется ваниль, ее класть в начале варки).

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК С МЕДОМ

1 кг арбузных корок

1,5 кг меда

500 мл воды

Арбузные корки очистить от верхнего слоя, оставив белую мякоть. Нарезать ее кубиками и сварить в воде до мягкости.

Затем опустить в приготовленный медовый сироп и варить до прозрачности, добавив (незадолго до готовности) 2 – 3 кружочка лимона.

Арбузные корки можно варить большими дольками, а из готовых вырезать различные фигурки, которые затем использовать для украшения тортов.

ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК

1 кг очищенных корок

1,5 кг сахара

4 стакана воды

1 ч. ложка лимонной кислоты и немного (по вкусу) ванилина

Очистить арбузные корки от мякоти и верхней жесткой корки и нарезать небольшими кусочками (лучше кубиками). Варить их в кипящей воде до тех пор, пока они не станут совсем мягкими.

Вынуть корки из воды, откинуть на сито (или дуршлаг) – чтобы вода стекла. Из воды и сахара приготовить сироп. В кипящий сироп опустить корочки, закипятить, снять с огня и оставить на 8 – 10 ч. Потом проварить корки в течение 10 мин., следя за тем, чтобы они не пригорели. Затем снять с огня, дать отстояться (1,5 – 2 ч.) и снова прокипятить. Так повторять несколько раз, пока кубики не станут прозрачными.

В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин.

Откинуть горячие корочки на сито, чтобы они немного подсохли, а сироп стек.

Подсушенные корочки обсыпать сахаром и перемешать, встряхивая, чтобы удалить лишний.

ВАРЕНЬЕ ВИШНЕВОЕ С КОСТОЧКАМИ

1 кг вишни

1,5 кг сахара

1 стакан воды

Залить плоды приготовленным сахарным сиропом, выдержать 8 – 10 ч., затем на слабом огне довести до кипения и варить 10 мин. Снова отставить на 8 – 10 ч., после чего варить до готовности.

Переложить в банки в горячем виде.

МАРМЕЛАД ВИШНЕВЫЙ МЯГКИЙ

1 кг вишни без косточек

550 г сахара

Ягоды подогреть в кастрюле на слабом огне, пока они не пустят сок.

Горячие вишни протереть через сито (или дуршлаг). Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым периодически взвешивать.

Мармелад готов, когда чистая масса его будет равна 1 кг.

Разложить мармелад по банкам в горячем виде и герметично укупорить их.

ЦУКАТЫ ИЗ ВИШНИ

1 кг вишни

2,2 кг сахара

2,5 стакана воды

Приготовить сироп из 400 г сахара и 2,5 стакана воды. Кипящим сиропом залить ягоды и выдержать их 1 – 2 дня. Затем отделить вишни через дуршлаг.

В сироп добавить 300 г сахара, довести до кипения, залить им вишни и вновь отставить.

Так повторять еще 5 раз, каждый раз добавляя 300 г сахара. В последний раз ягоды оставить в сиропе на 10 – 15 дней.

После этого ягоды (вместе с сиропом) вылить в дуршлаг и оставить на несколько часов – чтобы сироп полнее отделился.

Вишни разложить на сите и подсушить в духовке при температуре около 40°С. Чтобы плоды не слипались, пересыпать их мелким сахарным песком.

Переложить цукаты и герметично закрыть посуду.

Оставшийся сироп использовать в кулинарии.

ПАСТИЛА ИЗ ГРУШ ПО-СЛОВАЦКИ

1 кг груш

125 г сахара

вода

растительное масло

Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито.

Помешивая, уварить массу до густоты, добавить сахар и варить до полного загустения.

На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней тонким слоем горячую массу. Высушить в умеренно нагретой духовке.

Готовую пастилу скрутить в рулон и сложить в плотно закрытые стеклянные банки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

1 кг лесной земляники

2 кг сахара

1 – 2 ч. ложки винной кислоты

Приготовленное из лесной земляники варенье отличается прекрасными вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом.

Ягоды тщательно перебрать и вымыть водой, в которой растворена винная кислота (на 1 л – 20 г).

Промытые ягоды засыпать сахаром и варить вначале на слабом, а затем – на сильном огне до необходимой густоты сиропа. Образующуюся при варке пену периодически удалять шумовкой.

За несколько минут до конца варки в варенье добавить винную кислоту.

Готовое варенье охладить и разлить по банкам.

Для получения более интенсивного цвета в варенье можно добавить 6 – 7 ягод черники.

ПОВИДЛО ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

10 кг земляники

500 мл воды

6 кг сахара

Повидло приготовляют как из садовой, так и из лесной земляники. Земляничное повидло отличается приятным вкусом и тонким ароматом.

Зрелые интенсивно окрашенные чистые и крепкие ягоды перебрать и промыть несколько раз проточной водой (для полного удаления частиц пыли, земли и песка).

Чистые ягоды поместить в таз, добавить сахар и уварить в начале на умеренном, а затем – на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Варку прекратить, когда лопатка начнет оставлять след на дне посуды.

Приготовленное таким способом повидло содержит семечки, которые придают ему неприятный вкус, легко пригорают и ухудшают цвет и аромат повидла.

Для получения повидла высокого качества применяют следующий способ.

Перебранные ягоды земляники подавить, поместить в таз, добавить немного воды (на 10 кг ягод – 0,5 л) и варить до полного размягчения. Полученную массу протереть через сито или цедилку для удаления семечек и других твердых частей (недозрелых, твердых, почерневших частей ягод и др.).

Протертое пюре уварить с добавлением сахара по описанному уже способу (на 5 кг пюре – 3 кг сахара).

За несколько минут до снятия повидла с огня добавить винную кислоту (1 ч. ложка на 1 кг продукта).

Готовое повидло разложить по чистым и сухим банкам. Охладить, покрыть кружком пергаментной бумаги и закрыть банки крышками.

Повидло хранить в сухом и прохладном помещении.

ДЖЕМ ИЗ САДОВОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

800 г садовой земляники

3 г пектина

1 кг сахара

500 мл воды

1 ч. ложка винной кислоты

Из сахара и воды приготовить сахарный сироп и варить его до загущения.

В полученный сироп положить перебранные и промытые ягоды земляники и пектин, предварительно растворив его в воде. Варку продолжать до необходимой густоты.

За 3 – 4 мин. до конца варки в джем добавить винную кислоту.

Готовый джем, горячим, разложить по банкам.

Затем охладить его до появления на поверхности тонкой пленки. После этого банки накрыть крышками (или завязать пергаментной бумагой).

Хранить в сухом и прохладном помещении.

ЗАПАСЫ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД И ОРЕХОВ

СУШЕНЫЕ ЯБЛОКИ

1 ведро яблок

С яблок срезать кожицу, каждый плод разрезать на несколько частей, удалить сердцевину. Выложить подготовленные дольки яблок на противень, поместить их в духовой шкаф на несколько минут. Затем вынести на солнце, дать им высохнуть. Сушеные яблоки сложить в банки и держать в сухом месте. Из сушеных яблок можно приготовить пюре. Для этого следует на одну ночь залить их кипятком, чтобы они размякли.

На следующий день сварить яблоки на слабом огне и пропустить через сито. Пюре можно использовать как начинку.

ЯБЛОКИ СУШЕНЫЕ ОСОБЫЕ

1 ведро яблок

Яблоки вымыть, очистить от кожицы. Затем разрезать каждое яблоко пополам, удалить сердцевину. В штопальную иголку вставить толстую капроновую нить. На конце нити завязать толстый узелок.

Приготовленные половинки яблок нанизать на нить и опустить на 5 с. в кипяток. Обработанные таким образом яблоки выложить на железный лист (подойдет противень) и вынести на солнце. Дать яблокам высохнуть. После сушки сложить яблоки в банки и хранить в сухом месте.

СМОКВЫ ИЗ ЯБЛОК

75 яблок

800 г сахара

1 л воды

Яблоки вымыть и вытереть полотенцем. Очистить от кожицы и разрезать на 4 части, сразу опуская в холодную воду, чтобы не почернели. Нашинковать и удалить семена. В кастрюлю налить воду и насыпать 400 г сахара.

Довести до кипения и сложить в сироп яблоки. Варить до обесцвечивания яблок. Всыпать в яблоки сахар и варить, пока весь сироп не уварится. По кусочку выкладывать яблоки на противень, покрытый бумагой.

Прогреть духовой шкаф и выключить газ. Поставить в него противень.

На следующий день перевернуть яблоки и оставить в духовой печи еще на один день.

Сложить в банку, накрыть бумагой и завязать шпагатом.

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ

По 40 листьев смородины и вишни

2 ведра яблок

1 ведро воды

100 г соли

Листья смородины и вишни тщательно промыть в холодной воде.

Яблоки вымыть, сложить в глубокое ведро, переложить каждый ряд подготовленными листьями смородины и вишни. В воду всыпать соль, размешать до полного ее растворения.

Поместить емкость с соленой водой на плиту, довести до кипения, а затем остудить. Залить яблоки приготовленной водой.

Сверху уложить деревянный кружок, а на него груз. Закрыть емкость плотной крышкой и перенести в прохладное темное место. Яблоки готовы к употреблению уже через неделю.

МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ

20 яблок

1 кг сахара

3 л воды

1 литр яблочного уксуса

корица по вкусу

соль по вкусу

Яблоки тщательно вымыть, очистить и разрезать на несколько частей, удалить сердцевину. Воду вскипятить с 400 г сахара, опустить в сироп яблоки и вскипятить два раза.

Откинуть на решето и дать обсохнуть, сложить в банку.

Яблочный уксус вскипятить с оставшимся сахаром, по вкусу добавить корицу и соль. Остудить маринад, залить яблоки, закрыть железной крышкой и поставить в холодное место.

ЯБЛОКИ СУШЕНЫЕ ОСОБЫЕ

1 ведро яблок

3 кг кураги

Яблоки вымыть, очистить от кожицы. Затем разрезать каждое яблоко пополам, удалить сердцевину. В штопальную иголку вставить толстую капроновую нить.

На конце нити завязать толстый узелок. Приготовленные половинки яблок и курагу нанизать на нить и опустить на 5 с. в кипяток. Затем выложить на железный лист (подойдет противень) и вынести на солнце.

Дать высохнуть. После сушки сложить яблоки и курагу в банки и хранить в сухом месте.

ЯБЛОЧНАЯ СОЯ

2 л сока из сладких яблок

1 л сока из кислых яблок

Смешать сок из сладких и сок из кислых яблок. Поставить в темное холодное место, чтобы он устоялся, на 3 – 4 дня.

Осторожно слить сок без мякоти в кастрюлю и поставить ее на огонь.

Варить, постоянно помешивая, очень долго, пока сок не станет густым, как мед. Охладить, перелить в бутылки и закупорить.

ПАСТИЛА ЯБЛОЧНАЯ С МЕДОМ

1 кг яблок

500 г меда

Из бумажных листов сделать формочки. Яблоки вымыть, нарезать дольками, удалить сердцевину. Затем уложить на противень и запечь в духовом шкафу. Подготовленные таким образом яблоки пропустить через сито.

Растереть мед добела, после чего соединить его с яблочным пюре. Тщательно перемешать.

Медово-яблочную массу разложить по заранее приготовленным бумажным формочкам. Уложить формочки на смазанный маслом противень и поместить его в хорошо разогретый духовой шкаф на несколько часов. Остудить. Снять формочки, готовый продукт переложить в банку. Герметично закрыть банку крышкой.

ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД

600 мл яблочного пюре

300 г сахара

В кастрюлю положить яблочное пюре и всыпать сахар.

Поставить на огонь и варить до тех пор, пока масса не сделается очень густой.

Мешать непрерывно, чтобы не подгорело. Выложить на блюдо и разровнять. Когда высохнет, нарезать ломтиками любой формы и переложить, пересыпая сахаром, в коробочки. Закрыть крышкой и перевязать шпагатом.

ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ

10 яблок

400 г кускового сахара

15 шт. гвоздики

200 мл белого вина

1 небольшой лимон

1 л воды

корица по вкусу

Тщательно вымыть яблоки, очистить от кожицы и извлечь сердцевину. Если яблоки большие, разрезать их на 4 части.

Нашпиговать яблоки гвоздикой. В большую эмалированную кастрюлю налить воду, опустить туда корицу и оставшуюся гвоздику.

В этот сироп опустить яблоки и варить до тех пор, пока они не станут мягкими.

Следить за тем, чтобы яблоки не разварились. Откинуть яблоки на дуршлаг. Процедить сироп, положить в него сахар.

Тщательно вымыть лимон и тонко срезать с него цедру. Выжать сок, перелить в эмалированную кастрюлю, опустить туда цедру и варить, влив процеженный сироп.

Уварить до 2 стаканов. Добавить белое вино, вскипятить.

Яблоки выложить в салатник или в вазу, облить сиропом и охладить.

Перед подачей к столу положить сверху вишневое варенье. Подавать холодным.

СОХРАНЕНИЕ СЛИВ СВЕЖИМИ

1-й способ

Слива, веревка, нитка

Сливы следует осторожно снимать в сухую погоду, срезая их вместе со стеблями и не прикасаясь к ним голыми руками.

В сухом и прохладном месте натянуть веревку, связать ниткой по 2 сливы и повесить их так, чтобы одна пара не касалась другой. Таким образом, сливы останутся свежими до самой весны.

СОХРАНЕНИЕ СЛИВ СВЕЖИМИ

2-й способ

Слива

стеклянные банки с завинчивающимися крышками

лед

Сразу после того, как вы сняли сливы, уложить их в банки, пересыпая вишневыми листьями, плотно закупорить и поставить на лед.

Вместо вишневых листьев можно использовать пшено.

ЛИКЕРНАЯ СЛИВА

300 г коньяка

300 г сахара

200 мл воды

1 кг слив

Сливы вымыть, обтереть полотенцем. Сложить в кастрюлю и залить коньяком. Оставить на 3 дня. Слить коньяк, одну рюмку оставить для сиропа, остальное залить в бутылку и использовать для наливок.

В кастрюлю налить воду, всыпать сахар, поставить на плиту и довести до кипения. Влить коньяк. Варить, помешивая, до густого состояния. Остудить. Сливы переложить в банку и залить сиропом. Закрыть.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ, ПОДАВАЕМЫЙ К ЖАРКОМУ

500 г слив

500 г сахара

400 мл воды

ваниль по вкусу

Наколоть каждую сливу иглой, после чего опустить в кипяток на 5 мин., а затем откинуть на сито. Дать соку стечь. Приготовить не слишком густой сироп из сахара и воды. Добавить в него ваниль по вкусу. Довести массу до кипения. Уложить сливы в банки и залить доверху сиропом. Герметично закрыть банки крышками.

СИНЯЯ ФРАШИРОВАННАЯ СЛИВА

2 кг крепких слив

1 л сливового сока

200 мл яблочного уксуса

400 г сахара

Вымыть сливы и наколоть каждую в нескольких местах иголкой. Сложить в банку. Сливовый сок вылить в кастрюлю и добавить уксус и сахар.

Поставить на плиту и довести до кипения 8 – 10 раз. Остудить. Залить соком сливы и закрыть. Хранить в холодном месте.

СЫР ИЗ СЛИВ

3 л сливового сока

Сливовый сок слить в кастрюлю. Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока не начнет густеть. Варить, пробуя ложкой: зачерпнув сироп, охладить на льду, если он начнет застывать как желе, значит, сироп готов. Слить в банки и оставить охладиться. Когда сироп остынет, накрыть банки бумагой и завязать шпагатом. Поставить в холодное, но сухое место. Резать, как сыр.

СЛИВА ФАРШИРОВАННАЯ СУШЕНАЯ

1 кг сливы

600 г яблок

300 г миндаля

300 г меда

Спелые, слегка лежалые сливы вымыть, разрезать вдоль и извлечь косточки. Очистить и натереть на терке миндаль. Яблоки вымыть, очистить и удалить сердцевину. Нашинковать и смешать с медом и миндалем. Нафаршировать сливы. Сливы насадить на тонкие длинные шпажки и положить на противень. Поставить в умеренно нагретый духовой шкаф, чтобы они посушились. Сложить прямо на шпажках в банку. Перед подачей к столу осторожно снять со шпажек.

СЛИВЫ С КОЖИЦЕЙ

1 кг сливы

200 мл воды

400 г сахара

Сливы вымыть и аккуратно надрезать. Извлечь косточки. Сложить в банку.

В кастрюлю налить 200 мл воды и всыпать сахар. Варить на медленном огне, пока сироп не загустеет. Остудить. Залить остывшим сиропом сливу и закрыть банку. В кастрюлю налить воды и поместить в нее банку. Поставить на огонь и варить с момента закипания 10 мин. Охладить, хранить в погребе.

МАРМЕЛАД ИЗ СЛИВ

1 л сливового сока

1 кг сахара

Сок сливы вылить в кастрюлю и засыпать сахаром. Поставить на огонь и варить до тех пор, пока сок не загустеет. Постоянно помешивая, варить массу, чтобы она уварилась до половины. Разложить на блюдо или плоскую тарелку. Разровнять. Когда застынет, нарезать кусками, поставить в разогретый духовой шкаф, чтобы мармелад подсох. Посыпать сахаром. Сложить в банки, закрыть.

БЕЛЫЕ МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ

1 кг слив

1 стакан уксуса

2 стакана воды

2 стакана сахара

4 шт. очищенного кардамона

Отобрать твердые зрелые сливы, наколоть каждую вилкой, сложить в банку. Приготовить рассол из воды, уксуса, сахара и кардамона, вскипятить его, постоянно помешивая, остудить, облить сливы так, чтобы они были полностью покрыты. Закатать. Хранить в темном прохладном месте.

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ

12 стаканов слив

4,5 стакана уксуса

1,5 стакана сахара

1/2 ч. ложка корицы

4 лавровых листа

1 ч. ложка соли

гвоздика

Сливы вымыть, обтереть, проткнуть вилкой, сложить в фаянсовую чашку, залить уксусом, смешанным с сахаром, гвоздикой, корицей, лавровым листом, солью. Оставить на сутки, затем рассол слить, подогреть, остудить и снова залить сливы, плотно закрыть и поставить в сухое прохладное место. Через 2 – 3 недели соус слить, подсластить, вскипятить, остудить, залить сливы, плотно закупорить и снова убрать на холод.

МАРИНОВАННИЕ СЛИВ ДРУГИМ СПОСОБОМ

4 стакана сахара-рафинада

2 бутылки красного вина

2 бутылки уксуса

корица, гвоздика по вкусу

12 стаканов слив

Сливы вымыть, высыпать в кипящий маринад, довести до кипения, дать прокипеть 2 – 3 мин., перелить в отдельную посуду, остудить.

Остывшие сливы сложить по ягоде в банку, залить маринадом. Через неделю маринад слить, прокипятить, остудить и снова залить им сливы.

СУШЕНИЕ СЛИВ

1 кг слив

Сливы для сушения должны быть перезрелыми, но не подпорченными. Лучше, чтобы они были слегка вялыми. Сливы порезать, просушить на солнце 2 – 3 дня, затем выложить на противень и подсушить в духовке в течение 4 – 5 ч.

ХРАНЕНИЕ ВЕНГЕРСКИХ СЛИВ

Пшено

стеклянные банки

сливы

Сливы срезать с дерева в сухую погоду, переложить в банку, пересыпать пшеном, плотно закрыть, поставить в сухое прохладное место.

ПЮРЕ ИЗ СЛИВ

1 кг слив

3 стакана сахара

Сливы перебрать, удалить косточки, высыпать в кастрюлю и варить 5 – 6 ч., постоянно помешивая. Добавить сахар и варить еще час. Должна получиться густая однородная масса. Разлить по банкам, закатать или плотно закрыть завинчивающимися крышками.

СОХРАНЕНИЕ ГРУШ СВЕЖИМИ

Груши необходимо обязательно срезать с дерева, упавшие груши храниться не будут. Срезанные плоды просушить и выложить на сухую поверхность в прохладном месте.

ГРУШИ МАРИНОВАННЫЕ

1 кг груш

3 стакана воды

2 стакана сахара

1 стакан уксуса

корица

гвоздика

соль

Груши перебрать, удалить кожицу, залить водой, добавить сахар, уксус, корицу, гвоздику, соль и все прокипятить.

Затем остудить, слить маринад, прокипятить отдельно, остудить, залить груши, плотно закрыть и поставить в сухое прохладное место.

ГРУШИ ЗАПЕЧЕННЫЕ

1 кг груш

1 л воды

500 г сахара

корица

Тщательно вымыть и очистить груши. Разрезать каждую на 4 дольки и удалить сердцевину.

Положить в кастрюлю, залить водой, поставить на медленный огонь. Помешивая, довести до готовности.

Дольки груш выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой, затем переложить на противень. Поставить в духовой шкаф на 30 мин.

Приготовить не очень жидкий сироп из сахара и воды. Дольки груш обмакнуть в сироп, а затем вновь уложить на противень, посыпать корицей и запечь в духовом шкафу до готовности.

СМОКВА, ИЛИ СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ

1 кг груш

3 стакана воды

3 стакана сахара

корица по вкусу

Груши вымыть, обсушить, очистить, залить холодной водой и сварить до того состояния, чтобы они не разваливались, но их легко можно было проколоть. Вынуть груши и остудить. В отвар добавить сахар и уварить до консистенции густого сиропа.

В этот сироп обмакнуть груши и обсыпать их корицей. Затем сложить все на противень и отправить на 10 – 15 мин. в духовку, затем удалить, немного подождать и снова отправить в духовку.

Когда груши высохнут, обсыпать их сахаром и сложить в банку.

СУШЕНЫЕ ГРУШИ

4 кг груш

Выбрать среди груш, которые упали на землю, самые спелые и прочные. Вымыть их и обтереть полотенцем. Не очищать от кожицы. Выложить груши на противень и поставить на 1 час в слегка нагретый духовой шкаф.

Вынуть груши. Если они не просохли с первого раза, повторять до тех пор, пока совсем не высохнут. Хранить в сухом теплом месте.

ГРУШИ И БЕРГАМОТЫ МОЧЕНЫЕ

5 кг груш

7 л воды

300 г соли

500 г бергамота

10 шт. смородинового листа

10 шт. вишневого листа

эстрагон

Хорошие, спелые, ровные груши вымыть, сложить в бочонок, добавить смородиновый лист, вишневые листья, эстрагон. В воду добавить соль, вскипятить 3 раза и остудить.

Полученный рассол вылить на груши. Сразу же накрыть крышкой, закатать и поставить на лед. Перенести в сухое холодное место.

СОХРАНЕНИЕ ВИШЕН СВЕЖИМИ

2-й способ

Вишня

1 стакан сахара

3 стакана воды

Вишню срезать, оставив небольшие черешки, сварить сироп из воды и сахара.

Поочередно окунать вишни в сироп, затем выложить на противень так, чтобы они не касались друг друга. Подсушить, сложить в стеклянную банку, закупорить и поставить в сухое прохладное место.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ВИШЕН

1 кг вишен

1 стакан сахара

1 стакан воды

2 ст. ложки меда

корица

лавровый лист

100 мл уксуса

Вишню перебрать. Приготовить маринад из прокипяченных в 1 стакане воды уксуса, сахара, меда и специй. Залить вишню после того, как остынет. Закупорить и поставить в сухое прохладное место.

СУХИЕ ВИШНИ, МАРИНОВАННЫЕ НА СКОРУЮ РУКУ

1 кг сухих вишен

1 бутылка яблочного уксуса

3 стакана сахара

корица

лавровый лист

2 стакана воды

Приготовить маринад, вскипятив смесь воды, уксуса, сахара, корицы и лаврового листа. Залить вишни так, чтобы они целиком в нем плавали, и поставить на водяную баню, пока не разбухнут.

ЛИКЕРНЫЕ ВИШНИ

3 стакана вишни

1 стакан воды

1,5 стакана сахара

1 ст. ложки коньяка

Зрелые крупные вишни перебрать, залить коньяком, оставить на 2 суток, затем коньяк слить. Приготовить густой сироп из воды и сахара, остудить, залить фрукты, добавить рюмку коньяка.

ВИШНИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

1 кг вишни

5 стаканов сахара

Вишни отделить от косточек, взять большую стеклянную банку и засыпать слоями вишню с сахаром таким образом, чтобы слой вишен был в 3 раза толще слоя сахара.

Оставить на 3 дня на солнце, чтобы сахар полностью растворился. Затем опрокинуть на марлю, дать полностью стечь сиропу.

Разлить его по бутылкам, закупорить их и поставить в сухое прохладное место. Ягоды перетереть, сварить из них повидло, горячим разлить по банкам и закупорить.

Хранить вместе с сиропом.

ДЕСЕРТ ИЗ ВИШЕН

500 г зрелой вишни

1 ч. ложка лимонной цедры

мед по вкусу

Вишню поместить в банку, пересыпав цедрой лимона. Добавить свежий мед.

Смесь оставить на 2 недели. Образовавшийся сок слить в емкость, вишню выложить в глубокую тарелку. Собрать мед со дна банки и добавить в сок. Тщательно перемешать.

Вишню вновь опустить в банку, залить смесью сока и меда. Герметично закрыть банку.

КОНФЕТЫ ИЗ ВИШНИ

1 яичный белок

1 ст. ложка сахарной пудры

1 ст. ложка лимонного сока

500 г вишни

Отделить яичный белок от желтка, добавить в белок сахарную пудру, лимонный сок и растереть до однородной массы, все тщательно перемешать.

Свежую вишню промыть, перебрать, удалить плодоножки, обвалять в приготовленной массе. Выложить ягоды на блюдо и дать им обсохнуть. Конфеты из вишен готовы.

ОТЛИЧНЫЙ САЛАТ ИЗ ВИШНИ

1 кг вишни

500 г сахара

Зрелую вишню тщательно вымыть, положить в горшочек. Накрыть горшочек крышкой и поместить в духовой шкаф на 30 мин. Вынуть из духового шкафа, дать соку стечь. Соединить сок с сахаром, тщательно перемешать. Полученную смесь вскипятить 5 – 6 раз. Вишню выложить в салатник и залить сиропом.

МАРИНОВАННАЯ ВИШНЯ

2 кг вишни

1 л вишневого сока

1 л винного уксуса

800 г сахара

Зрелые, но крепкие ягоды вымыть и просушить на полотенце. Разложить по бутылкам. В кастрюлю влить вишневый сок и смешать его с уксусом. Добавить сахар и поставить на плиту. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Охладить. Залить вишню холодным сиропом и закупорить бутылки. Держать в холодном месте.

ВИШНЯ ОТЛИЧНОГО ВКУСА ПРОХЛАДИТЕЛЬНАЯ

1 кг зрелой вишни

500 мл игристого вина

500 г меда

25 г смеси корицы

гвоздики

лаврового листа

Вишню перебрать. Поместить в банку, залить вином, настаивать в течение 24 ч. Полученную массу выложить на решето, чтобы стекло вино. Посыпать специями, уложить в банку. Добавить в банку мед так, чтобы залить вишню доверху. Банку закрыть, поместить на холод. Хранить в погребе. Подавать к столу как варенье.

ПОВИДЛО ИЗ ВИШНИ

400 мл воды

400 г сахара

400 г вишни без косточек

Вишню положить в кастрюлю. Залить водой и засыпать сахаром. Поставить на слабый огонь и варить, пока не появится пенка. Пенку снять, сироп слить. Ягоды протереть через сито, чтобы получилось пюре.

Переложить в горшок или керамическую жаропрочную посуду и поставить в слегка разогретый духовой шкаф, чтобы на ягодах образовалась пенка. Сложить в банки и закрыть.

Подавать как начинку для пирога или как гарнир к жареной курице.

ЛИКЕРНАЯ ВИШНЯ

200 мл воды

300 г мелкого сахарного песка

300 мл коньяка

500 г вишни

Вишни вымыть и залить коньяком. Оставить на 2 дня, слить коньяк, который можно употребить для питья. В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения.

Всыпать сахар, тщательно размешать. Остудить. В банки сложить вишню и залить остывшим сиропом. Закрыть крышками.

ВАРЕНАЯ ВИШНЕВАЯ ПАСТИЛА

700 г вишни

200 мл меда

Перебрать и перемыть вишню, положить в кастрюлю. Добавить мед, поставить на огонь.

Варить ее до тех пор, пока вишня не станет очень густой. Выложить массу на плоское блюдо или тарелку.

Разровнять. Когда масса застынет, нарезать длинными пастилками, пересыпая сахаром, переложить в коробки и перевязать.

СУШЕНАЯ ВИШНЯ

4 кг вишни

Вишни вымыть и удалить косточки. Рассыпать на противне и положить на солнце, чтобы они подсохли. Слегка разогреть духовой шкаф и поставить в него противень с вишней. Если ягоды не высохнут сразу, повторить несколько раз. Хранить в сухом теплом месте.

ВИШНЕВЫЙ МОРС

2 кг вишни

800 г сахара

Вишню вымыть, поместить в горшок или кастрюлю и поставить в слегка нагретый духовой шкаф. Оставить на сутки.

Откинуть вишню на дуршлаг, дать соку стечь, а ягоды протереть через сито.

Из сока можно приготовить компот или сироп. В протертые ягоды добавить сахар и мешать до тех пор, пока не растворится. Положить в банку и поставить на холод.

ПЮРЕ ИЗ ВИШЕН

2 стакана вишни

1 стакан сахара

Протереть вишню через сито и добавить сахар, варить не меньше, чем обыкновенное варенье, остудить, сложить в банки, хранить в холодном месте.

Пюре можно подать вместо пирожного с густыми сливками, употребить для начинки пирогов, смазывать торты и т. д.

СМОКВЫ ИЗ ВИНОГРАДА

200 мл воды

200 г сахара

500 г винограда

Из сахара и воды сварить не слишком жидкий сироп.

Грозди винограда тщательно промыть и обмакнуть в сироп.

Выложить виноград на блюдо и поместить его в подогретый духовой шкаф на несколько минут, дать винограду обсохнуть.

Затем остудить, выложить виноград на тарелку. Грозди винограда можно использовать для украшения различных блюд и тортов.

МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД К ЖАРКОМУ И СОУСУ

200 г спелого винограда

200 мл воды

400 г мелкого сахара

цедра 1 лимона

200 мл яблочного уксуса

Виноград отделить от веточек, поместить в банку. Развести уксус в воде 1:1, залить им виноград. Добавить сахар и цедру лимона.

Банку поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, удалить банку из кастрюли, плотно закрыть. Хранить в холодном, но сухом месте, не допуская замерзания.

СОХРАНЕНИЕ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ СВЕЖИМИ

1-й способ

Орехи, песок, вода

Собрать зрелые орехи и опустить их в посуду с водой. Для хранения откладывать только те, которые окажутся на дне. Затем смочить водой прокаленный песок и сложить туда орехи. Таким образом, можно хранить орехи до марта, т. к. затем они начинают прорастать. Если песок взять сухой и засыпать орехи в хорошо закупоренной глиняной посуде, то хранить их таким образом можно будет несколько лет.

СОХРАНЕНИЕ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ СВЕЖИМИ

2-й способ

Орехи

тканевые мешочки

Орехи просушить на солнце, затем расфасовать по мешочкам и повесить в сухом месте.

Через некоторое время их можно повторно просушить в духовке.

СОХРАНЕНИЕ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ СВЕЖИМИ

3-й способ

Орехи, вода, соль

Орехи промыть, бросить в горячую подсоленную воду и оставить на 3 суток, затем удалить, обсушить, сложить в стеклянную банку и поставить в прохладное место. Перед употреблением вымыть теплой водой.

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ В САХАРЕ

1 кг орехов

5 стаканов воды

5 стаканов сахара

Орехи очистить, обжарить на сухой сковородке, остудить.

Вскипятить сироп из воды и сахара, бросить туда орехи, варить 2 – 3 ч. на медленном огне. После чего орехи удалить, дать стечь сиропу, сироп уварить до консистенции меда, обмакнуть в него орехи, обвалять в сахаре, разложить на противне и, когда обсохнут, положить в банки, закупорить и поставить в прохладное сухое место.

ОРЕХИ В МЕДУ

1 кг орехов

1 кг меда

Орехи перебрать, рассыпать ровным слоем на противне и обсушить до такого состояния, чтобы они легко рассыпались. Мед выложить в кастрюлю и разогреть на огне, всыпать орехов столько, чтобы масса получилась густой, варить все 10 – 15 мин. Затем ложкой по кусочку выложить массу на противне, смоченном водой, и дать высохнуть. Затем сложить все кусочки в банку.

КОНФЕТЫ ИЗ ОРЕХОВ

1 стакан меда

3 стакана арахиса

Мед нагреть на плите, слегка остудить. Растолочь в ступке ореховые зерна, но не в порошок, а так, чтобы орехи просто слегка поломались, добавить их в мед. Ложкой выложить на смоченный водой противень и оставить остывать. Готовые конфеты должны быть твердыми. Затем пересыпать их сахарной пудрой и сложить в коробку или банку.

«СМОЛЕНСКИЕ ОТЛУЧЕНЦЫ»

1 стакан перетертой сухой малины

1 стакан толченых орехов

1 стакан толченых сухарей

1 стакан меда

Мед вскипятить, высыпать в него орехи, малину и сухари. Смесь уварить до того, чтобы застывала. Разложить лепешками на противне, подсушить, сложить в банку.

МИНДАЛЬ В САХАРЕ

1,5 стакана сахара

3 стакана миндаля

1 стакан воды

Миндаль обдать кипятком, очистить, вытереть. Приготовить сироп из воды и сахара. Когда он будет достаточно густым, всыпать миндаль, варить 5 – 10 мин. Ложкой вынимать миндаль и горками выкладывать на противень. Когда миндаль остынет и высохнет – убрать в банки. Можно использовать также толченый миндаль, тогда горки можно будет делать меньше.

БРУСНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ К ЖАРКОМУ

6 стаканов брусники

1 стакан меда

2 яблока

50 г тыквы

2 – 3 шт. гвоздики

Бруснику перебрать, обварить 2 раза кипятком, высыпать в кастрюлю, залить медом, поставить на огонь. Очистить и нарезать тонкими кусочками тыкву и яблоки. Добавить в варенье, перемешать и варить 1 ч. По желанию мед можно заменить сахаром.

САЛАТ ИЗ БРУСНИКИ К ЖАРКОМУ

1 кг брусники

1 кг сахара

2 л воды

500 г меда

гвоздика и корица по вкусу

соль и перец по вкусу

Бруснику тщательно перебрать, промыть, разложить по банкам. Сахар растворить в воде, добавить мед, специи. Все тщательно перемешать и вскипятить. Полученный сироп остудить, залить им ягоды брусники, закатать банки.

ЖЕЛЕ ИЗ БРУСНИКИ НА МЕДУ

1 кг брусники

1 стакан воды

2 стакана меда

Бруснику промыть, растереть и вскипятить в собственном соку, добавив воды. Когда закипит, охладить, процедить и вскипятить с медом, затем убавить огонь и уваривать до консистенции густой сметаны. Подать к жаркому.

СВЕЖАЯ БРУСНИКА ДО ПОЛОВИНЫ ЗИМЫ

4 кг брусники

5 л воды

цедра 15 лимонов

8 кг сахара

Бруснику перебрать, сложить ее в фаянсовую или керамическую кастрюлю. Залить водой. Оставить на час.

Слить воду, всыпать сахар, цедру и поставить на огонь.

Варить, помешивая, чтобы сахар полностью растворился, т. е. пока не загустеет. Затем вылить в тазик и охладить. Бруснику разложить по банкам и залить сиропом. Накрыть бумагой и завязать шпагатом.

БРУСНИЧНАЯ ПАСТИЛА НА МЕДУ

500 г черники

1 кг брусники

3 стакана меда

Приготовить пюре так же, как для желе. Вылить его на противень и подсушить. Хранить можно в сухом прохладном месте, складывая слоями друг на друга. Вместо меда можно использовать сахар.

БРУСНИЧНАЯ ВАРЕНАЯ ПАСТИЛА

1 кг брусники

2 стакана меда

Приготовить пюре так же, как для желе. Вылить его на противень и подсушить. Хранить можно в сухом прохладном месте, складывая слоями друг на друга. Вместо меда можно использовать сахар.

БРУСНИЧНОЕ ПЮРЕ СО СЛИВКАМИ

1 кг брусники

1 стакан сахара

1 стакан сливок

Свежую бруснику протереть сквозь сито, сварить в собственном соку, остудить.

Добавить сахар и сливки, размешать, подождать, когда разойдется сахар.

Употреблять вместо десерта.

КАК СОХРАНЯТЬ КЛЮКВУ СВЕЖЕЙ

Клюква отлично сохраняется в холодной воде в погребе. В таком виде она не теряет своего вкуса круглый год.

КОНФЕТЫ ИЗ КЛЮКВЫ

1 яйцо

200 г мелкого сахарного песка

1 ч. ложка лимонного сока

500 г клюквы

сливочное масло для смазывания противня

Клюкву вымыть, обсушить на бумажном полотенце.

Яйцо разбить и отделить белок от желтка. Белок растереть с сахаром с помощью деревянной лопаточки.

Добавить лимонный сок и мешать до тех пор, пока масса не станет густой и не будет держаться на ложке.

Противень смазать маслом. Каждую ягоду обмакнуть в массу и положить на противень, чтобы они подсохли.

Когда ягоды высохнут, сложить их в банку и накрыть крышкой.

КЛЮКВЕННАЯ ПАСТИЛА

2 кг замороженной клюквы

400 г сахара

Клюкву, не убирая с холода, истолочь в ступке, выложить на сито.

Сито поставить на кастрюлю. Слегка разогреть духовой шкаф и поставить туда клюкву, чтобы стек сок.

Оставшуюся массу протереть через сито, размешать с сахаром и разлить по формочкам.

Поставить в духовой шкаф.

СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА

2 стакана шиповника

2 стакана сахара

1,5 стакана воды

Вскипятить сироп, добавить туда ягоды и поварить на медленном огне 1 ч.

Снять с огня и поставить в теплое место настаиваться на 2 – 3 суток, слить сироп, ягоды разложить на решете, поставить внизу чашку с горячей водой.

Подержать так, пока не остынет вода, дать ягоде обсохнуть, выложить на противень и поставить в духовку.

Когда шиповник высохнет, оставаясь мягким, удалить его из духовки, остудить, осыпать сахаром и сложить в банки.

РОЗОВАЯ ПАСТИЛА

2 стакана розового цвета

2 лимона

1 стакан сахара

2 стакана розовой воды

Розовый цвет обдать 2 раза кипятком, потом подержать под холодной водой. Подобную процедуру повторить 3 раза.

Листья отжать, выложить на тарелку, выжать на них сок 2 лимонов, всыпать сахар, перетереть, добавить розовой воды, поставить в кастрюле на огонь, прокипятить, снять пенки.

Варенье готово, когда цвет будет сверху, а сироп однородным.

После этого добавить еще 1 стакан сахара и варить, пока сироп снова не станет однородным.

Массу из розового цвета разложить в блюде толщиной в 2 пальца.

Поставить в теплое место, чтобы немного обсохла, затем осыпать сахаром и оставить.

Когда окончательно высохнет, сложить в банку, пересыпав сахаром.

КРУПА ИЗ РОЗОВОГО ЦВЕТА

3 стакана розового цвета

1 стакан крахмала

2 яичных белка

Розовый цвет мелко истолочь, добавить крахмал, белки и все перетереть в тесто. Затем раскатать и мелко порезать.

Когда тесто обсохнет, выровнять его руками, чтобы кусочки были наподобие риса. Затем засыпать в банку. Из этой крупы можно варить каши и молочные супы.

ЗЕМЛЯНИКА ДЛЯ СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО

3 стакана ягод

2 стакана сахара

Свежие ягоды перебрать, протереть сквозь сито, добавить сахар и варить 1 ч., после этого разлить по банкам и закупорить.

МОРС ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

2 стакана земляники

1 стакан сахара

Землянику перетереть, добавить сахар, перемешать, сложить в банки и плотно закупорить.

Консервы из свежей земляники

2 стакана земляники

1 стакан сахарной пудры

Приготовить морс: часть земляники протереть, засыпать сахарной пудрой, размешать, чтобы весь сахар разошелся. Крупные ягоды промыть, обсушить, разложить по банкам и залить морсом. Все плотно закупорить.

СОХРАНЕНИЕ ЗЕМЛЯНИКИ СВЕЖЕЙ

Землянику перебрать, отбирая самую свежую, положить в бутылки и поставить их на водяную баню, варить час, остудить, плотно закрыть бутылки и закопать их в песок. Хранить в сухом прохладном месте.

СИРОП ИЗ ПОЛЕВОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

4 стакана земляники

2 стакана сахара

В чистую банку слоями засыпать землянику и сахар, причем слой сахара должен быть в 4 раза тоньше слоя земляники, и поставить на 3 дня на солнце. Все процедить сквозь марлю, в сцеженный сироп добавить еще 1 стакан сахара, перемешать, разлить по бутылкам и закупорить.

СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ

1-й способ

5 стаканов смородины

1 стакан воды

1 стакан сахара

Сварить сироп из сахара и воды. По веточке окунать ягоду в сироп, тут же выкладывать на противень.

Затем поставить в духовку, подсушить, остудить, разложить все по банкам и закупорить.

Хранить в сухом прохладном месте.

СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ

2-й способ

Свежесобранную смородину расфасовать по бутылкам, прогреть их на водяной бане, после чего остудить, закупорить и поставить в сухое прохладное место.

ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ К ЖАРКОМУ

2 стакана смородины

1 стакан сахара

Смородину растереть и сцедить через марлю сок. Ягоды смешать с сахаром в пропорции 1:1, варить так, чтобы получилось подобие густой каши. Пюре подавать к индейке и дичи.

КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

6 апельсинов

100 – 300 г сахара

1 – 2 ст. ложки рома

10 шт. гвоздики

Апельсины очистить от кожуры, разделить каждый на 6 или 8 частей, сложить на блюдо, засыпать 2 ложками мелкого сахара, полить ромом, поставить в холодное место, пока сахар не превратится в сироп, несколько раз облить апельсины образовавшимся сиропом. Остальной сахар развести водой, положить нашинкованной цедры половины апельсина, 10 штук гвоздики, уварить. Остудить, залить апельсины.

АПЕЛЬСИНОВЫЕ КОРКИ В САХАРЕ

800 г апельсиновых корок

1,8 кг сахара

1,5 л воды

Для приготовления десерта осторожно удалить с апельсинов корки, разрезая корку каждого апельсина на 4 части. Потом замочить эти корки на срок от 2 до 6 дней, пока не наберется достаточное количество апельсиновых корок. Каждый день менять воду. Вынув корки из воды, залить их холодной водой, сварить до мягкости, обсушить. Приготовить сироп из 1,2 кг сахара и 6 стаканов воды, опустить в сироп корки, варить их, пока сироп не загустеет и его не останется очень мало; тогда перелить все в салатник, слегка остудить. Между тем приготовить блюдо, посыпать его мелким сахаром, на лист бумаги также насыпать кучку мелкого сахара, всего 200 г. Каждую корку обвалять в сахаре, положить на приготовленное блюдо, поставить блюдо в комнату. Когда корки обсохнут, сложить в стеклянную банку, завязать бумагой, держать в сухом месте. Употреблять в пудинги, класть в куличи, украшать торты.

Апельсиновые корки самым простым способом. Вымачивать от 3 до 6 дней, сменяя ежедневно воду. Сварить в свежей воде до мягкости, обсушить. Вскипятить на 800 г корок сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды, всыпать корки, варить, пока не выкипит, разложить на блюдо. Когда корки обсохнут, сложить их в банку.

ОРАНЖАД

8 апельсинов

500 г сахара

200 мл воды

Снять с апельсинов корку, разделить на дольки, удалить семена. Положить в чашку, засыпать сахаром. Растирать, пока не получится более или менее жидкая масса. Переложить все в банку, закатать. Употреблять, размешав 1 ст. ложку оранжада в стакане воды.

МАРИНОВАННАЯ ДЫНЯ

1 дыня

600 г сахара

500 мл воды

200 мл процеженного яблочного уксуса

Дыня должна быть немного недозрелая, но и не зеленая; очень спелая не годится для заготовок, а зеленая не имеет аромата.

Очистить дыню от кожуры, удалить семена, нарезать ее ломтиками, но чтобы концы не были тонкими, поэтому отрезать их.

В каждый кусок дыни воткнуть по нескольку гвоздичек, сложить в миску, залить уксусом, чтобы ее покрыло, оставить так на сутки.

Потом в этом же самом уксусе вскипятить дыню, чтобы она сделалась чуть-чуть мягкой, откинуть на сито, а уксус, который стечет, процедить сквозь вчетверо сложенную салфетку.

Из сахара, воды и уксуса приготовить густой сироп, как делают его для варенья, остудить, залить им дыню.

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ДЫНЬ И АРБУЗОВ

дыни

арбузы

Неспелые арбузы или дыни подержать на солнце несколько часов, чтобы обсохли, потом завязать в плотную простыню, подвесить в сухом, но холодном подвале под потолок.

ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНОЙ КОРКИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ, КРЕМОВ, ЖЕЛЕ И ПР.

200 г арбузной корки

400 г сахара

100 мл воды

1 лимон

Когда подается арбуз, то из оставшейся толстой корки можно сварить цукаты. Срезать зеленую кожицу, остальное нарезать крупными полосками. Опустить в холодную воду, варить, пока корки не станут мягкими (следить, чтобы не разварились). 400 г сахара разделить на части. Из одной части приготовить сироп с 100 мл воды, стерев с одного лимона цедру и выжав из него сок без зерен. Во вскипяченный сироп всыпать корки, варить на слабом огне, посыпав остальным сахаром.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ ИЛИ КАШТАНОВ

450 г зеленых орехов или каштанов

900 г сахара

0,5 палочки корицы

2 – 3 штуки гвоздики

Незрелые зеленые орехи измельчить и положить в воду на 9 дней.

Затем настой поставить на огонь и варить до состояния мягкости орехов, удалить плоды и дать воде стечь.

Сварить сироп из половины указанной нормы сахара и специй, остудить и залить орехи. Оставить варево на 2 дня.

Откинуть орехи на сито, сироп уварить повторно до густоты и залить им орехи на 9 дней.

Готовое варенье разложить по банкам и закрыть. Хранить в сухом прохладном месте. Варенье из каштанов варить таким же способом.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОГУРЦОВ

450 г зеленых огурцов

листья 1 капусты

900 г сахара

2 – 3 ст. ложка соли

1,5 стакана воды

450 г сахара

2 лимона

имбирь по вкусу

Мелкие зеленые огурцы вымыть и хорошенько высушить. Замочить с листьями капусты, сильно посолить и оставить на несколько дней до приобретения желтоватого оттенка. Овощи положить в таз. Сверху снова положить листья капусты и залить кипяченой соленой водой из-под огурцов. Когда вода остынет, слить и опять прокипятить, залить овощи. Повторять операцию, пока огурцы снова не станут зелеными. Затем овощи положить в холодную воду на три дня. Отмоченные овощи вынуть и досуха вытереть. Сварить негустой сироп из сахара, воды, цедры, сока лимонов и специй. Залить варевом огурцы и оставить на 12 ч., затем добавить в сироп оставшийся сахар и варить до густой консистенции. Огурцы положить в сироп, прокипятить два раза и закатать в банки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ

450 г вареной моркови

125 г апельсиновых цукатов

750 г сахара

1,5 стакана воды

сок 1 лимона

Желтую или красную морковь промыть и очистить, удалить середину и нарезать соломкой. Выложить овощи в таз, залить водой и варить до размягчения моркови. Овощи не должны раскиснуть, а соломка – потерять форму. Выложить овощи в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Варить сироп с добавлением цукатов, моркови и лимонного сока в течение 30 мин.

ДЖЕМ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ

1 кг томатов

1 кг сахара

1 л воды

3 – 5 г пектина

1 ч. ложку винной кислоты

эссенция бергамота (или ваниль)

Отобрать мелкие зеленые помидоры одинаковых формы и размеров.

Красные и порозовевшие плоды употреблять на джем не следует.

Помидоры вымыть холодной водой и удалить плодоножку. Для удаления горького вкуса их следует выварить в 2 – 3 водах в продолжение 7 – 8 мин. Затем снова вымыть холодной водой.

Подготовленные таким образом плоды варить в сахарном сиропе, приготовленном из сахара и воды. Пектин, растворенный в воде, прибавить в конце варки.

Джем считается готовым, когда сироп загустеет и начнет желировать. Незадолго до конца варки добавить винную кислоту. Одновременно с этим для аромата влить немного бергамотовой эссенции или положить ванилин.

Готовый джем разложить в банки в горячем виде.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПРОДОЛГОВАТЫХ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ

1 кг томатов

1 кг сахара

1 л воды

1 ч. ложка винной кислоты

1 порошок ванилина (или немного бергамотовой эссенции)

Отобрать 60 – 70 продолговатых томатов и обрезать их верхушки со стороны плодоножки. Шпилькой (или канцелярской скрепкой) удалить большую часть семени.

Подготовленные таким образом томаты выварить в 3 водах по 4 – 5 мин. (для удаления соланина, придающего им горький вкус). После каждой варки помидоры промывать большим количеством

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ

1 кг кабачков

1 кг меда

400 мл воды

1 лимон

Из меда и воды сварить сироп. Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 мин. Остудить их в воде и залить сиропом.

Дать настояться 3 – 5 ч., затем довести до кипения и снова оставить 3 – 5 ч.

Затем варить до готовности, добавив в конце варки сок и цедру лимона.

Стерилизовать банки при температуре 100°С:

– емкостью 0,5 л – 30 мин,

– емкостью 1 л – 40 мин. Банки герметично укупорить и охладить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ С ЛИМОНОМ

1 кг моркови

1 кг меда

1 лимон

800 мл воды

Морковь вымыть, сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать сахаром.

С лимона острым ножом снять цедру, обдать ее кипящей водой, нарезать и варить в медовом сиропе 1 ч. (до мягкости). Добавить мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками морковь и варить ее до прозрачности и сгущения сиропа.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ С ПЕЛАРГОНИЕЙ

800 г моркови

1 кг сахара

500 мл воды

4 – 5 листиков пеларгонии

1 ч. ложка винной кислоты

Морковь средних размеров тщательно вымыть, обрезать зеленую часть корня и соскоблить кожицу острым ножом. Очищенную морковь снова вымыть, разрезать кружками (или кубиками, или натереть на крупной терке) и выварить в воде в 3 – 4 приема по 10 мин., каждый раз охлаждая ее. (Нарезанную кусочками морковь следует варить на 2 – 3 мин. дольше, чем натертую на терке.)

Вываривать морковь необходимо для удаления специфического запаха и для размягчения.

Из сахара и воды приготовить слегка сгущенный сироп. Морковь погрузить в сироп и варить до необходимой густоты.

Для аромата в варенье добавить ломтики пеларгонии, перевязанные ниткой. В конце варки добавить винную кислоту.

Джем из моркови

1 кг моркови

1 кг сахара

200 мл воды

3 г пектина

1 ч. ложка винной кислоты

Для приготовления джема более остальных подходят сорта моркови Нантский и Каротель. Корнеплоды тщательно вымыть до полного удаления песка и земли, очистить от кожицы и натереть на терке.

Для удаления неприятного запаха морковь бланшировать в продолжение 7 – 8 мин.

В посуду, предназначенную для варки джема, поместить сахар, воду и пектин. Затем добавить натертую и пробланшированную морковь. Варить полученную смесь, пока морковь не станет прозрачной и не приобретет яркий оранжево-красный цвет, а сироп не загустеет и начнет желировать. Варить на сильном огне 15 – 20 мин. За 2 – 3 мин. до конца добавить винную кислоту.

Готовый джем разложить по банкам горячим. Когда он остынет, банки закрыть полиэтиленовыми крышками (или пергаментной бумагой).

Хранить варенье в сухом и прохладном помещении.

ПРОЗРАЧНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ

Красную морковь сварить до мягкости. Вынуть из воды и фигурно нарезать. Сварить сироп и опустить туда морковь. Варить до приобретения овощами прозрачного цвета. Разложить по банкам и закрыть. Варенье из моркови варят круглый год, поэтому сахара можно класть меньше, в пропорции 2 части моркови к 1 части сахара. Старую морковь лучше не брать, варенье получится не такое вкусное.


Купить книгу "Варенье и другие запасы из фруктов и ягод" Левашева Е.

home | my bookshelf | | Варенье и другие запасы из фруктов и ягод |     цвет текста   цвет фона   размер шрифта   сохранить книгу

Текст книги загружен, загружаются изображения



Оцените эту книгу