Роль в организме-, противоцинготный фактор, участвует во многих процессах обмена веществ, в образовании ряда гормонов, способствует окислению холестерина, повышает иммунитет, противодействует свободным радикалам.
Симптомы недостаточности: разрыхление и кровоточивость десен, выпадение зубов (крайний случай — цинга); утомляемость, снижение работоспособности; снижение, массы тела, интенсивное выпадение волос; психозы.