Свекла квашеная

Корнеплоды перебрать, тщательно промыть, крупные разрезать, очистить от кожицы, после плотной укладки залить рассолом (960 мл воды, 40 г соли), уровень которого должен быть на 3 – 5 см выше верхнего слоя свеклы. Сверху положить деревянный круг и гнет. Объем рассола примерно наполовину меньше массы корнеплодов.

При 20 – 25 °C брожение продолжается около 10 дней. Пену надо удалять ежедневно, а круг и гнет периодически промывать. По окончании брожения тару со свеклой необходимо поставить в прохладное место. Лучшая температура хранения 0 – 3 °C.