Вегетарианская кухня – сёдзин рёри
Не могу не упомянуть о наших традиционных вегетарианских блюдах – сёдзин рёри . Буддийские монахи, которым предписывалось отказываться от употребления в пищу мяса, превратили в искусство приготовление пищи из овощей, диких растений, водорослей, орехов, соевого творога.
Сёдзин рёри – очень строгая вегетарианская кухня, в которой даже для приготовления теста вместо яйца используют батат. В ней практически нет отходов. Даже очистки моркови или редьки солят, кипятят и добавляют в суп. Пищу съедают в течение дня, потому что для ее приготовления используется очень мало приправ. В сёдзин рёри нет соусов, вместо этого овощи кипятят в воде, чуть приправленной мисо, а затем обжаривают во фритюре.
За день можно съесть:
• поджаренные кабачки, морковь, грибы и баклажан;
• шпинат и тофу с приправой;
• лук с огурцом и имбирем, нашинкованными длинными узкими полосками;
• суп мисо с жареным баклажаном и грибами;
• разнообразные соленья;
• рис с отваренными соевыми бобами или дикорастущими травами;
• обжаренный батат или лепешки из него.