home | login | register | DMCA | contacts | help | donate |      

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я


my bookshelf | genres | recommend | rating of books | rating of authors | reviews | new | форум | collections | читалки | авторам | add



Вино из винограда

Когда виноград уродил, мы должны сохранить это чудо, чтобы потом в течение целого года наслаждаться продуктом, изготовленным из солнечной ягоды. Сок, даже консервированный, не сохранит всю гамму виноградного аромата. Поэтому мы и будем готовить домашнее вино. Здесь меня сразу упрекнут: народ хочет споить! Поверьте, народ, который стал на тропу войны с «зеленым змием», эту книгу читать не будет и сопьется скорее магазинным эрзацем, чем домашним вином. Знаете, в какой европейской нации больше всего долгожителей? Да, это французы и итальянцы. А сколько они выпивают за год настоящего вина? Погуглите! Вот вам и выводы. Поэтому «общество трезвости» пусть пьет себе на здоровье холодную воду, а мы будем готовить вино!

Для этого срезаем дозрелые грозди винограда накануне заморозков. Виноград должен висеть на лозе как можно дольше, но когда попадает под заморозок — пиши пропало. Этот виноград можно выбросить свиньям, потому что в ягодах произошли необратимые процессы, которые убили весь ваш урожай.

Но мы же знаем, что к чему, и успели его срезать. Теперь основное — не тянуть резину. Если мы от своей естественной лени, сняв виноград, решили, что этого достаточно, мол, потрудились в поте лица и теперь можно забыть об урожае на несколько дней, мы тоже его потеряем, потому что, уважаемые, если хотите сделать хорошее вино, не ленитесь. Виноград от долгого лежания в корзине или, что еще хуже, в эмалированной кастрюле начнет плесневеть, и делать вино из такого продукта может только глупец, который хочет навредить своему здоровью. Поэтому сразу же, как собрали урожай, приступаем к процессу виноделия. Сначала отрываем каждую ягодку от грозди, выбрасывая без сожаления поврежденные, подвявшие и недозрелые. Когда эта скучная процедура закончится, берем деревянный пестик и толчем ягоды до образования однородной массы. Можно перед тем, конечно, помыть, но не горячей водой, чтобы не смыть штамм виноградных дрожжей. Кто, начав обрывать ягодки, вскоре плюнул на это нудное занятие и решил: и так сойдет, и передавил виноград вместе с черешками гроздьев, не ждите хорошего вина — даже тщательным образом процедив сусло, вы получите терпкий, горьковатый продукт.

Но мы же терпеливы и сделали все правильно: перетолкли, а потом самые неподатливые ягоды раздавили пальцами. Можно и миксером добить неподдающихся, а большие объемы умельцы из Интернета даже перфоратором взбалтывают. Я бы не советовал. Лучше вино готовить небольшими порциями в емкостях не более 10–15 л. Теперь готовое виноградное сусло ставим в теплое место на три дня, чтобы забродило. А для того, чтобы не заплесневело и не завелись вездесущие мушки-дрозофилы, накрываем нашу емкость легкой тканью.

Через три дня все это добро отцеживаем через марлю в другую кастрюлю. У нас теперь есть подбродивший виноградный сок, который хочет стать первосортным вином. И наша задача ему в этом помочь. Измеряем, сколько же мы выдавили того сока. Теперь главное — запомнить эту цифру, потому что именно от количества сока и будем отталкиваться при дальнейших расчетах пропорций. Я вам сразу признаюсь, что люблю сладкое, ароматное вино, никакой терпкости и кислости в вине не признаю, за исключением абсолютно сухих вин. Сухие вина из нашего винограда, выращенного в умеренном климате, будут слишком кислыми и более похожими на виноградный уксус.

Итак, мы готовим вино крепкое, сладкое, усиленное ароматом винограда. Для этого к каждому литру выжатого из сусла виноградного сока доливаем по 500–700 мл сырой воды (все зависит от плотности сока, в густой, тягучий — соответственно больше воды). Подчеркиваю, не кипяченой, не теплой, а обычной колодезной воды. Можно и водопроводную, отстоянную, но это уже не то. Для доброго дела, думаю, можно и пройтись или проехаться до ближайшего колодца или источника. Дальше — внимание! На каждый литр сока, а не нашего разведенного водой продукта, досыпаем по 290 г сахара-песка. Все тщательным образом перемешиваем миксером, пока последняя сахаринка не растворится, и разливаем по стеклянным банкам, не доливая в каждую на треть до верха. Сверху ставим водяной затвор. Сейчас на рынке продаются такие капроновые крышки со всевозможными клапанами-затворами, или же, как в старые добрые времена — хирургическую перчатку с маленькой дырой в среднем пальчике. Так мы не пустим в середину кислород, и наше вино не скиснет, а углекислый газ преспокойно будет выходить наружу.

Берем карандаш и записываем дату, когда всыпали первую порцию сахара. От нее и будем плясать дальше, готовя доброе вино.

1. На четвертый день брожения снимаем крышки-затворы, процеживаем содержимое стеклянных банок, сливая осадок, и досыпаем еще по 60 г сахара на каждый литр сока. Помните, я просил запомнить эту цифру? Объем жидкости в банке нас не интересует, потому что, сливая осадок, мы его уменьшаем.

Опять ставим затворы — и в темное теплое место.

2. Через семь дней от начала закладки сахара опять вспоминаем о нашем вине и, отцедив, досыпаем по 60 г сахара на каждый литр сока. Не забудьте вновь закрыть водяным затвором!

3. И в конце, через 10–11 дней, опять отцеживаем, сливаем осадок и досыпаем сахар. Теперь можно попробовать и досыпать 40–60 г сахара на каждый литр сока, в зависимости от того, какое вино — сладкое или не очень.

4. После всего ставим в темное место и забываем о нашем вине на месяц, пока все процессы брожения не успокоятся. Опять процеживаем теперь уже отстоявшееся вино и разливаем по бутылкам, положив в каждую по 2–3 изюминки. Закупориваем пробками не крепко, потому что вино еще молодое, и заносим в холодный погреб. Кто любит молодое вино, тот уже может наслаждаться плодом своего труда, а кто гурман и хочет совершенства, тот должен еще потерпеть, так как настоящее хорошее вино должно быть выдержанным.

После того как последние пузырьки выйдут из молодого вина, оно очистится и осядут последние атомы осадка, опять отцеживаем через марлю, разливаем по бутылкам и закупориваем на длительное хранение. Кое-кто добавляет по одной-две ложки спирта для крепости. Я противник вмешиваться в естественный процесс, а вам решать. Клеим на бутылки этикетки с сортом винограда и датой закладки на хранение. Хранят вино в холодных, сухих погребах в горизонтальном положении. Так вино и будет лежать, пока к вам не пожалуют гости и вы не решите угостить их плодом своего труда. Приятного винопития!


Саженцы в банках | Как обустроить сад и зарабатывать на нем | Литература